Picadillo

Name: Picadillo
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de carne picada de ternera (aguja, ~20% de grasa); 2 cdas de aceite de oliva para el sofrito; 1 cebolla amarilla grande (~200 g), cortada en cubitos finos; 1 pimiento verde grande (~200 g), cortado en cubitos finos; 6 dientes de ajo, picados; 1 cdta de comino molido + 1 cdta de orégano seco + 0,5 cdta de pimentón dulce ahumado + 1 hoja de laurel; 400 g de tomate triturado en lata (o 4 tomates frescos pelados y rallados) + 2 cdas de pasta de tomate; 100 ml de vino blanco seco O 50 ml de jerez seco (tradicional cubano — quema el olor a carne cruda); 100 g de aceitunas verdes sin hueso (manzanilla), cortadas por la mitad; 60 g de pasas rubias u oscuras, remojadas 10 min en 100 ml de agua caliente y luego escurridas; 100 g de guisantes verdes congelados, descongelados; 1 cda de alcaparras, escurridas (opcional, tradicional); 1,5 cdta de sal + 0,5 cdta de pimienta negra recién molida; Perejil fresco de hoja plana para decorar; Para servir: 360 g (2 tazas) de arroz blanco cocido en 540 ml de agua con 0,5 cdta de sal + 240 g de frijoles negros cocidos + 2 plátanos maduros en rodajas y fritos + gajos de lima

El picadillo es la comida cubana cotidiana — un sabroso salteado de carne molida con tomates, cebolla, ajo, pimiento y la sorprendente combinación dulce-salada de aceitunas verdes y pasas. Esta mezcla de influencia española — herencia de la cocina andaluza — da al picadillo un sabor únicamente cubano. En Cuba, el picadillo se come con arroz blanco, frijoles negros y plátanos fritos, combinación conocida como la clásica comida criolla. Variantes similares existen en toda América Latina, pero la versión cubana con pasas y aceitunas es la más distintiva.

Tiempo total55m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

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Rico en proteínas

Saciante y nutritivo

🍲

Un solo recipiente

Mínimo fregado

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

600 g de carne picada de ternera (aguja, ~20% de grasa)
2 cdas de aceite de oliva para el sofrito
1 cebolla amarilla grande (~200 g), cortada en cubitos finos
1 pimiento verde grande (~200 g), cortado en cubitos finos
6 dientes de ajo, picados
1 cdta de comino molido + 1 cdta de orégano seco + 0,5 cdta de pimentón dulce ahumado + 1 hoja de laurel
400 g de tomate triturado en lata (o 4 tomates frescos pelados y rallados) + 2 cdas de pasta de tomate
100 ml de vino blanco seco O 50 ml de jerez seco (tradicional cubano — quema el olor a carne cruda)
100 g de aceitunas verdes sin hueso (manzanilla), cortadas por la mitad
60 g de pasas rubias u oscuras, remojadas 10 min en 100 ml de agua caliente y luego escurridas
100 g de guisantes verdes congelados, descongelados
1 cda de alcaparras, escurridas (opcional, tradicional)
1,5 cdta de sal + 0,5 cdta de pimienta negra recién molida
Perejil fresco de hoja plana para decorar
Para servir: 360 g (2 tazas) de arroz blanco cocido en 540 ml de agua con 0,5 cdta de sal + 240 g de frijoles negros cocidos + 2 plátanos maduros en rodajas y fritos + gajos de lima

Cómo prepararlo

1BASE DE SOFRITO: en una olla pesada de 5 L, calienta 2 cdas de aceite de oliva a fuego medio; añade 200 g de cebolla en cubitos + 200 g de pimiento verde en cubitos con una pizca de sal; cocina removiendo a menudo 8–10 minutos hasta que esté blando y empiece a dorarse — el sofrito es el alma de la cocina cubana; añade 6 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
2FLOREA LAS ESPECIAS: añade 1 cdta de comino, 1 cdta de orégano, 0,5 cdta de pimentón ahumado y 1 hoja de laurel a la base caliente de aceite y vegetales; remueve 30 segundos hasta que las especias liberen su aroma — no las quemes.
3DORA LA CARNE: sube el fuego a medio-alto; añade 600 g de carne picada en una sola capa y déjala sin tocar 2–3 minutos para que forme una costra; luego rómpela con una cuchara de madera y dora otros 6–8 minutos hasta que no quede rosa y el líquido liberado se haya evaporado.
4DESGLASAR: vierte 100 ml de vino blanco seco (o 50 ml de jerez) y raspa cualquier trocito dorado pegado al fondo de la olla; hierve 2–3 minutos hasta que desaparezca el olor a alcohol.
5TOMATE + CONSTRUIR: incorpora la lata de tomate triturado + 2 cdas de pasta de tomate; cocina 5 minutos hasta que la mezcla se oscurezca y el aceite empiece a aparecer en la superficie — tomate completamente cocido, sin acidez cruda.
6AÑADE ACEITUNAS, PASAS Y SAZONA: incorpora 100 g de aceitunas verdes por la mitad + 60 g de pasas escurridas + 1 cda de alcaparras (si las usas) + 1,5 cdta de sal + 0,5 cdta de pimienta; el contraste dulce-salado es la firma única cubana.
7HIERVE A FUEGO LENTO: reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y hierve 20–25 minutos, removiendo cada pocos minutos; la mezcla debe espesar en un hash con salsa — ni seco ni caldoso, manteniéndose en una cuchara; añade 60 ml de agua si se seca demasiado.
8GUISANTES Y SERVIR: en los últimos 3 minutos, incorpora 100 g de guisantes descongelados — solo para calentarlos, manteniéndolos verdes brillantes; retira la hoja de laurel; fuera del fuego, esparce perejil picado; sirve sobre arroz blanco al vapor con frijoles negros al lado, plátanos maduros fritos y gajos de lima — el clásico plato cubano de comida criolla.