بيكاديلو

طريقة التحضير

1. 1قاعدة السوفريتو: في قدر ثقيل 5 لتر، سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة; أضف 200 غ بصل مكعبات + 200 غ فلفل أخضر مكعبات مع رشة ملح; اطبخ مع التحريك المتكرر 8–10 دقائق حتى يلين ويبدأ بالاصفرار — السوفريتو هو روح المطبخ الكوبي; أضف 6 فصوص ثوم مفرومة واطبخ دقيقة أخرى حتى يفوح العطر.
2. 2أزهر التوابل: أضف 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة أوريغانو، 0,5 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة و1 ورقة غار إلى قاعدة الزيت والخضار الساخنة; حرّك 30 ثانية حتى تطلق التوابل عطرها — لا تحرقها.
3. 3حمّر اللحم: ارفع النار إلى متوسطة-عالية; أضف 600 غ لحم بقري مفروم في طبقة واحدة واتركه دون تحريك 2–3 دقائق لتشكيل قشرة; ثم فتته بملعقة خشبية وحمّره 6–8 دقائق أخرى حتى لا يبقى وردي وأي سائل صادر تبخر.
4. 4التغطية: اسكب 100 مل نبيذ أبيض جاف (أو 50 مل شيري) واكشط أي قطع محمصة عالقة في قاع القدر; اغلِ 2–3 دقائق حتى تختفي رائحة الكحول.
5. 5الطماطم + البناء: أضف علبة الطماطم المهروسة + 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم; اطبخ 5 دقائق حتى يدكن الخليط ويبدأ الزيت بالظهور على السطح — الطماطم مطبوخة تماماً، بلا حموضة نيئة.
6. 6أضف الزيتون والزبيب والتوابل: أضف 100 غ زيتون أخضر مقطع نصفين + 60 غ زبيب مصفى + 1 ملعقة كبيرة كبر (إذا استخدمتها) + 1,5 ملعقة صغيرة ملح + 0,5 ملعقة صغيرة فلفل; التباين الحلو-المالح هو توقيع كوبا الفريد.
7. 7اطهِ على نار هادئة: خفّض النار إلى منخفضة، غطِّ جزئياً واطهِ 20–25 دقيقة، مع التحريك كل بضع دقائق; يجب أن يتكاثف الخليط إلى هاش بالصلصة — ليس جافاً ولا حساء، يتماسك على الملعقة; أضف 60 مل ماء إذا أصبح جافاً جداً.
8. 8البازلاء والتقديم: في آخر 3 دقائق، أضف 100 غ بازلاء مذابة — فقط لتسخينها، مع الحفاظ على لونها الأخضر الزاهي; أزل ورقة الغار; بعيداً عن النار، رشّ البقدونس المفروم; قدّم فوق أرز أبيض مبخّر مع فاصوليا سوداء بجانبه، موز بلاتانو مقلي وشرائح لايم — طبق كوبا الكلاسيكي comida criolla.