جيوك بوكيوم

طريقة التحضير

1. 1اصنع التتبيلة: اخلط البصل المهروس والكوتشوجانغ والكوتشوغارو والسكر البني والميرين وصلصة الصويا والكمثرى المبشورة والزنجبيل والثوم في وعاء كبير حتى يتجانس.
2. 2تبّل لحم الخنزير: أضف شرائح اللحم إلى التتبيلة، اخلط جيدًا باليد كي تغطّي كل قطعة، ثم غطِّ وبرّد ساعتين على الأقل، ويُفضّل ليلة كاملة.
3. 3أعده لحرارة الغرفة: أخرج اللحم من الثلاجة 30 دقيقة قبل الطهي كي يتحمّر بالتساوي ولا يبرّد المقلاة فجأة.
4. 4سخّن المقلاة: ضع مقلاة حديد أو غير لاصقة على نار عالية، أضف الزيت ودعه يسخن حتى يوشك على التدخين.
5. 5اقلِ على دفعات: ضع في المقلاة فقط ما يكفي من الشرائح دون أن تتلامس — فمقلاة مزدحمة تحبس البخار فيُطهى اللحم بدل أن يتحمّر.
6. 6اترك كل دفعة دون إزعاج للدقيقة أو الدقيقتين الأوليين كي يمسك سكر التتبيلة، ثم اقلب القطع بين الحين والآخر بملقط حتى تظهر بقع داكنة قليلة النتوء ولا يبقى شيء نيء، نحو 4-5 دقائق لكل دفعة.
7. 7بين الدفعات، امسح المقلاة بمنشفة ورقية لإزالة بقايا التتبيلة المحترقة، وإلا احترقت وأمرّت الدفعة التالية.
8. 8أنهِ وقدّم: كوّم لحم الخنزير الساخن على طبق، انثر فوقه بسخاء السمسم المحمّص والبصل الأخضر، ثم ضعه على المائدة مع قدر أرز وكومة من أوراق الخس أو البريلا كي يصنع كل شخص لفافته الخاصة — ملعقة أرز وقطعة لحم مطويّتان في الورقة.