غامجاتانغ

طريقة التحضير

1. 1اسلق العظام قليلًا: ضع عظام الخنزير في قدر كبير، غطّها بماء بارد، اغلِها واتركها تغلي 3 دقائق، ثم صفِّ وشطف العظام والقدر معًا — هذا يزيل الشوائب التي قد تعكّر المرق.
2. 2اصنع المرق الأساسي: أعد العظام النظيفة إلى القدر مع 2 لتر ماء طازج والبصل والثوم الكامل والزنجبيل؛ اغلِه ثم اطهُه على نار هادئة، مغطى جزئيًا، ساعة ونصف، مع إزالة الرغوة أحيانًا.
3. 3اصنع المعجون الحار: اخلط الدوينجانغ والكوتشوجانغ والكوتشوغارو وصلصة الصويا والثوم المفروم ومسحوق البريلا في وعاء صغير حتى يتجانس.
4. 4أضف البطاطس: أزل البصل والزنجبيل من المرق، قلّب المعجون الحار حتى يذوب تمامًا، ثم أضف البطاطس واطهُ 20 دقيقة حتى تصبح طرية تقريبًا لكن تحافظ على شكلها.
5. 5أنهِ: أضف البصل الأخضر واطهُ 10 دقائق أخرى حتى يصبح اللحم على العظام طريًّا جدًا وينفصل بسهولة بالشوكة؛ تذوّق واضبط بالملح والفلفل.
6. 6قدّم وهو يغلي: مزّق أوراق البريلا فوقه قبل التقديم مباشرة، أحضر القدر إلى المائدة وهو لا يزال يغلي وقدّمه مع أرز أبيض مطهو بالبخار.