गामजातांग
गामजातांग 20वीं सदी के औद्योगिक कोरिया की मज़दूर रसोइयों से आया — पोर्क गर्दन की हड्डियाँ, जो कहीं और अक्सर फेंक दी जाती थीं, लंबे समय तक पकाकर एक भरपूर भोजन के लायक कुछ बन जाती थीं। नाम का शाब्दिक अर्थ 'आलू का स्टू' है, हालाँकि आलू कई सामग्रियों में से एक ही है; कुछ कहते हैं कि नाम असल में सब्ज़ी से नहीं बल्कि 'गामजाप्यो' से आया है, जो सूअर की गर्दन का वह हिस्सा है जहाँ हड्डी होती है। इस व्यंजन की सफलता धैर्य में है: हड्डियों को इतनी देर पकाना चाहिए कि उपास्थि आसानी से अलग हो जाए, पर आलू इतनी देर से डालने चाहिए कि वे गूदा न बनें। अंत में डाले गए पेरिला के पत्ते उस जड़ी-बूटी वाले संतुलन को देते हैं जो अन्यथा गोचुजांग और चर्बीदार मांस से हावी शोरबे को चाहिए होता है — एक भरपूर व्यंजन जो पारंपरिक रूप से देर रात, काम के बाद या शराब पीने की रात के बाद खाया जाता है।
पोर्क गर्दन की हड्डियाँ
घंटों पकाने पर मांस हड्डी से अलग हो जाता
बड़े साबुत आलू
बिना टूटे नरम हो जाते
पेरिला के पत्ते
हल्की सौंफ़ जैसी जड़ी-बूटी वाली महक
साझा बर्तन से खाया जाता
मेज़ पर भी उबलता हुआ परोसा जाता
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2 kg मांस वाली पोर्क गर्दन की हड्डियाँ
- 2 l पानी
- 1 प्याज़, चार टुकड़ों में
- 6 लहसुन कलियाँ साबुत, साथ 4 बारीक कटी
- 3 cm ताज़ा अदरक, कटा
- 2 बड़े चम्मच किण्वित सोया पेस्ट (दोएनजांग)
- 3 बड़े चम्मच मिर्च पेस्ट (गोचुजांग)
- 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर (गोचुगारु)
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच पिसे पेरिला बीज (या पिसा तिल)
- 4 बड़े यूकॉन गोल्ड आलू, छिले और आधे कटे
- 3 हरे प्याज़, 3 cm टुकड़ों में
- 8 पेरिला के पत्ते (या तुलसी), मोटे फटे
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2हड्डियाँ उबालें: पोर्क की हड्डियों को बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढँकें, उबाल लाकर 3 मिनट उबालें, फिर हड्डियाँ और बर्तन दोनों छानकर धोएँ — इससे वे अशुद्धियाँ निकल जाती हैं जो शोरबे को धुँधला कर देतीं। मूल शोरबा बनाएँ: साफ़ हड्डियाँ ताज़े 2 l पानी, प्याज़, साबुत लहसुन और अदरक के साथ बर्तन में वापस डालें; उबाल लाएँ, फिर आधा ढककर धीमी आँच पर 1 घंटा 30 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में झाग हटाते हुए। तीखा पेस्ट बनाएँ: छोटे कटोरे में दोएनजांग, गोचुजांग, गोचुगारु, सोया सॉस, कटा लहसुन और पेरिला पाउडर मिलाकर चिकना करें। आलू डालें: शोरबे से प्याज़ और अदरक निकालें, तीखा पेस्ट पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ, फिर आलू डालकर लगभग नरम पर आकार बरकरार रहने तक 20 मिनट पकाएँ। पूरा करें: हरे प्याज़ डालें और हड्डियों का मांस बहुत नरम होकर काँटे से आसानी से अलग होने तक 10 मिनट और पकाएँ; चखें और नमक-काली मिर्च से समायोजित करें। उबलता हुआ परोसें: परोसने से ठीक पहले ऊपर पेरिला के पत्ते फाड़कर डालें, बर्तन को अभी उबलता हुआ मेज़ पर लाएँ और भाप में पके सफ़ेद चावल के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
