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🇰🇷 수프 · 한국
감자탕
감자탕은 20세기 산업화된 한국의 노동자 부엌에서 나왔다 — 다른 곳에서는 흔히 버려지던 싸구려 부위인 돼지 목뼈가, 오래 끓이는 과정을 거쳐 든든한 한 끼로 만들어졌다. 이름은 문자 그대로 '감자 찌개'를 뜻하지만, 감자는 여러 재료 중 하나일 뿐이다 — 일부는 이 이름이 채소가 아니라 돼지 목에서 뼈가 붙은 부위인 '감자뼈'에서 왔다고 말한다. 이 음식의 성공은 인내에 달려 있다: 뼈는 연골이 쉽게 떨어질 만큼 오래 끓여야 하지만, 감자는 너무 일찍 넣으면 풀어져버리므로 늦게 넣어야 한다. 끝에 넣는 깻잎은 고추장과 기름진 고기가 지배하는 국물에 필요한 향긋한 대비를 준다 — 전통적으로 퇴근 후나 술 마신 밤 늦게 먹는 든든한 음식이다.
돼지 목뼈
몇 시간을 끓여 살이 뼈에서 떨어진다
큼직한 통감자
부서지지 않고 부드러워진다
깻잎
은은한 향과 살짝 아니스 같은 향
큰 냄비째 나눠 먹는다
상에서도 계속 끓는 채로 낸다
재료 4인분
- 살 많은 돼지 목뼈 1.2 kg
- 물 2 l
- 양파 1개, 4등분
- 마늘 6쪽 통째로, 다진 것 4쪽 추가
- 생강 3 cm, 편으로
- 된장 2큰술
- 고추장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 간장 2큰술
- 들깻가루 1큰술(또는 깨가루)
- 큼직한 감자 4개(유콘골드 등), 껍질 벗겨 반으로
- 쪽파 3대, 3 cm 길이로
- 깻잎 8장(또는 바질), 거칠게 찢은 것
- 소금과 후추, 약간
만드는 법
- 1뼈 데치기: 돼지 목뼈를 큰 냄비에 담고 찬물을 부어 끓인 뒤 3분 더 끓이고, 뼈와 냄비를 모두 헹궈낸다 — 이렇게 하면 국물을 탁하게 할 불순물이 빠진다.
- 2기본 육수 끓이기: 헹군 뼈를 새 물 2 l와 양파, 마늘 통째, 생강과 함께 냄비에 다시 담아 끓인 뒤, 뚜껑을 반쯤 덮고 1시간 30분 약불로 끓이며 이따금 거품을 걷는다.
- 3양념장 만들기: 작은 그릇에 된장, 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 들깻가루를 넣고 매끄럽게 섞는다.
- 4감자 넣기: 육수에서 양파와 생강을 건져내고 양념장을 완전히 풀릴 때까지 저어 넣은 뒤 감자를 넣고 거의 무르되 모양이 유지될 때까지 20분 끓인다.
- 5마무리: 쪽파를 넣고 뼈의 살이 매우 부드러워져 포크로 쉽게 떨어질 때까지 10분 더 끓이고, 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 6끓는 채로 내기: 내기 직전 위에 깻잎을 뜯어 올리고, 아직 끓는 냄비를 그대로 상에 올려 흰쌀밥과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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