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🇰🇷 수프 · 한국
순두부찌개
순두부찌개 — 말 그대로 '신선한 두부 찌개' — 는 팔리기 전 눌리지도 않을 만큼 신선하고 부드러운 두부인 순두부에서 이름을 따왔다. 한국의 대표적인 추운 계절 음식으로, 불에서 내린 뒤에도 오래 열을 품는 두꺼운 뚝배기에 담아 보글보글 끓는 채로 낸다 — 그래서 이 요리를 전문으로 하는 순두부집은 겨울 내내 붐빈다. 조개나 새우를 쓰는 해물 버전은 해안 지방에서 흔하고, 고기 베이스 버전은 내륙에서 주로 먹는다. 베이스가 무엇이든 규칙은 같다: 두부는 절대 물기를 빼거나 단단하게 썰지 않는다 — 통째로 두며, 너무 많이 저으면 그 부드럽고 거의 커스터드 같은 질감을 잃는다. 낼 직전에 위에 깨넣는 날달걀이 이 음식의 상징이다: 국물의 남은 열로 저절로 익으며, 많은 사람이 상에서 자기 그릇에 노른자를 직접 섞어 먹는다.
물기 빼지 않은 순두부
통째로 넣어 부드러운 질감을 살린다
상에서도 계속 보글보글
뚝배기째 뜨겁게 낸다
위에 날달걀 하나
펄펄 끓는 국물 속에서 저절로 익는다
해물 또는 소고기 베이스
조개, 새우 또는 다진 소고기
재료 4인분
- 식용유 2큰술
- 작은 양파 1/2개, 잘게 다지기
- 마늘 3쪽, 다지기
- 다진 소고기 또는 손질한 새우 150 g
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 된장 1큰술
- 마른 멸치와 다시마 육수 500 ml (또는 채수)
- 순두부 2봉지(총 700 g), 물기 빼지 않고
- 신선한 조개 6개, 해감(선택)
- 달걀 2개
- 쪽파 2대, 썰기
- 볶은 참깨 1큰술
- 소금, 약간
만드는 법
- 1바탕 만들기: 뚝배기나 두꺼운 냄비에 기름을 중불로 달궈 양파와 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1-2분 볶는다.
- 2고기 볶기: 다진 소고기(또는 새우)를 넣고 숟가락으로 으깨며 익을 때까지 2-3분 볶는다.
- 3양념장 넣기: 고추장, 고춧가루, 된장을 고기에 바로 넣고 30초 볶아 기름이 양념의 색과 향을 우려낸다.
- 4육수 붓기: 멸치 다시마 육수를 붓고 끓인 뒤 맛이 어우러지도록 5분 더 끓인다.
- 5순두부와 조개 넣기: 큰 숟가락으로 순두부를 통째로 조심스레 국물에 넣어 부서지지 않게 하고, 조개를 쓴다면 넣어 입을 벌릴 때까지 3-4분 더 끓인다.
- 6달걀 깨넣기: 냄비를 불에서 내리고 아직 보글보글 끓는 국물 한가운데에 달걀을 깨넣는다 — 남은 열이 부드럽게 익혀 노른자는 흐르는 상태로 남는다.
- 7마무리하고 내기: 볶은 참깨와 다진 쪽파를 뿌리고, 뚝배기가 상에서도 계속 끓는 채로 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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