Sundubu Jjigae
Il sundubu jjigae — letteralmente 'stufato di tofu fresco' — prende il nome dal sundubu, un tofu così fresco e morbido da non essere nemmeno pressato prima di essere venduto. È il piatto definitivo del freddo in Corea del Sud, servito bollente in spesse pentole di terracotta che trattengono il calore a lungo dopo essere state tolte dal fuoco, motivo per cui i sundubu-jip, ristoranti specializzati nel piatto, restano affollati per tutto l'inverno. La versione di mare, con vongole o gamberi, è la più comune sulla costa, mentre le versioni a base di carne dominano nell'entroterra. Qualunque sia la base, la regola resta la stessa: il tofu non viene mai scolato né tagliato sodo — si lascia intero, e la sua consistenza setosa, quasi come un budino, si perde se mescolato troppo. L'uovo crudo rotto sopra appena prima di servire è la firma del piatto: cuoce da solo nel calore residuo della zuppa, e molti commensali mescolano il tuorlo direttamente nella propria ciotola a tavola.
Tofu setoso, non scolato
Lasciato intero, mantiene la consistenza cremosa
Ancora bollente a tavola
Servito caldo, direttamente dalla pentola di terracotta
Uovo crudo rotto sopra
Cuoce da solo nel brodo bollente
Base di frutti di mare o manzo
Vongole, gamberi o carne macinata
Ingredienti 4 porzioni
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 cipolla piccola, tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 150 g di carne di manzo macinata o gamberi sgusciati
- 1 cucchiaio di pasta di peperoncino coreana (gochujang)
- 2 cucchiai di peperoncino coreano in polvere (gochugaru)
- 1 cucchiaio di pasta di soia fermentata (doenjang)
- 500 ml di brodo di alici secche e alga kelp (o brodo vegetale)
- 2 confezioni (700 g in totale) di tofu setoso morbido (sundubu), non scolato
- 6 vongole fresche, pulite (facoltativo)
- 2 uova
- 2 cipollotti, tritati
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- Sale, quanto basta
Come preparare
- 1PREPARA LA BASE: scalda l'olio in una pentola di terracotta o una casseruola pesante a fuoco medio, aggiungi cipolla e aglio e soffriggi 1-2 minuti finché profumano.
- 2ROSOLA LA CARNE: aggiungi la carne macinata (o i gamberi) e cuoci 2-3 minuti, sbriciolandola con un cucchiaio, finché non è più cruda.
- 3AGGIUNGI LE PASTE PICCANTI: mescola gochujang, gochugaru e doenjang direttamente nella carne, friggendo 30 secondi perché l'olio estragga colore e sapore dalle paste.
- 4VERSA IL BRODO: aggiungi il brodo di alici e alga kelp, porta a bollore, poi lascia sobbollire 5 minuti perché i sapori si amalgamino.
- 5AGGIUNGI IL TOFU E LE VONGOLE: cala con cura il tofu morbido intero nella zuppa con un cucchiaio grande perché non si rompa; aggiungi le vongole, se le usi, e cuoci altri 3-4 minuti finché si aprono.
- 6ROMPI L'UOVO: togli la pentola dal fuoco e rompi un uovo direttamente al centro della zuppa ancora bollente — il calore residuo lo cuoce delicatamente, lasciando il tuorlo colante.
- 7FINISCI E SERVI: cospargi con sesamo tostato e cipollotti tritati, poi servi subito, direttamente dalla pentola di terracotta mentre bolle ancora a tavola.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
