सुनदुबु जिगे
सुनदुबु जिगे — शाब्दिक अर्थ 'ताज़ा तोफू का स्टू' — का नाम सुनदुबु से आया है, ऐसा तोफू जो इतना ताज़ा और मुलायम होता है कि बिकने से पहले उसे छाना तक नहीं जाता। यह दक्षिण कोरिया का ठंड के मौसम का सबसे ख़ास व्यंजन है, जो मोटे मिट्टी के बर्तनों में उबलता हुआ परोसा जाता है जो चूल्हे से उतरने के बाद भी लंबे समय तक गरम रहते हैं — यही कारण है कि सुनदुबु-जिप, इस व्यंजन में विशेषज्ञ रेस्तराँ, पूरी सर्दी भरे रहते हैं। समुद्री भोजन वाला संस्करण, सीपियों या झींगे के साथ, तट पर सबसे आम है, जबकि मांस-आधारित संस्करण अंदरूनी इलाकों में हावी हैं। आधार जो भी हो, नियम वही रहता है: तोफू को कभी छाना या मज़बूती से काटा नहीं जाता — इसे पूरा छोड़ा जाता है, और ज़्यादा हिलाने पर इसकी रेशमी, लगभग कस्टर्ड जैसी बनावट खो जाती है। परोसने से ठीक पहले ऊपर फोड़ा गया कच्चा अंडा इस व्यंजन की पहचान है: यह शोरबे की बची गरमी में खुद ही पक जाता है, और कई लोग मेज़ पर अपने कटोरे में सीधे जर्दी मिला लेते हैं।
मुलायम, बिना छाना तोफू
पूरा छोड़ा जाता, मलाईदार बनावट बनी रहती
मेज़ पर भी उबलता रहता
मिट्टी के बर्तन से सीधे गरम परोसा जाता
ऊपर कच्चा अंडा
उबलते शोरबे में खुद ही पक जाता
समुद्री भोजन या बीफ़ आधार
सीप, झींगा या कीमा
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1/2 छोटा प्याज़, बारीक कटा
- 3 लहसुन कलियाँ, बारीक कटी
- 150 g कीमा या छिला झींगा
- 1 बड़ा चम्मच कोरियाई मिर्च पेस्ट (गोचुजांग)
- 2 बड़े चम्मच कोरियाई मिर्च पाउडर (गोचुगारु)
- 1 बड़ा चम्मच किण्वित सोया पेस्ट (दोएनजांग)
- 500 ml सूखी एंकोवी और केल्प का शोरबा (या सब्ज़ी शोरबा)
- 2 पैकेट (कुल 700 g) मुलायम सिल्केन तोफू (सुनदुबु), बिना छाना
- 6 ताज़ी सीपियाँ, साफ़ (वैकल्पिक)
- 2 अंडे
- 2 हरे प्याज़, कटे
- 1 बड़ा चम्मच भुना तिल
- नमक, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आधार बनाएँ: मिट्टी के बर्तन या भारी पैन में तेल मध्यम आँच पर गरम करें, प्याज़ और लहसुन डालकर ख़ुशबू आने तक 1-2 मिनट भूनें। मांस भूनें: कीमा (या झींगा) डालें और चम्मच से तोड़ते हुए कच्चा न रहने तक 2-3 मिनट पकाएँ। तीखे पेस्ट डालें: गोचुजांग, गोचुगारु और दोएनजांग सीधे मांस में मिलाएँ, 30 सेकंड भूनें ताकि तेल पेस्ट का रंग और स्वाद निकाल दे। शोरबा डालें: एंकोवी-केल्प शोरबा डालें, उबाल लाएँ, फिर स्वाद घुलने के लिए 5 मिनट पकाएँ। तोफू और सीपियाँ डालें: बड़े चम्मच से मुलायम तोफू को पूरा सावधानी से शोरबे में उतारें ताकि टूटे नहीं; सीपियाँ इस्तेमाल कर रहे हों तो डालें और खुलने तक 3-4 मिनट और पकाएँ। अंडा फोड़ें: बर्तन आँच से उतारें और अभी उबल रहे शोरबे के बीचोबीच एक अंडा सीधे फोड़ें — बची गरमी उसे धीरे से पका देती है, जर्दी बहती रहती है। पूरा करें और परोसें: ऊपर भुना तिल और कटा हरा प्याज़ छिड़कें, फिर मिट्टी के बर्तन से सीधे तुरंत परोसें जब वह मेज़ पर भी उबल रहा हो।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
