तारातोर
तारातोर वह ठंडा सूप है जो बुल्गारिया की गर्म गर्मियों को बचाता है, इतना सरल और ताज़गी भरा व्यंजन कि यह चिलचिलाती गर्मी के महीनों में लगभग हर दोपहर या रात के भोजन की मेज पर दिखाई देता है। दही, खीरे और लहसुन का संयोजन एक व्यापक बाल्कन पाक परंपरा को दर्शाता है, लेकिन बल्गेरियाई संस्करण पिसे अखरोट जोड़ने से अलग दिखता है, जो पड़ोसी संस्करणों में शायद ही मिलती है। कई बल्गेरियाई परिवार पूरी गर्मियों में तारातोर को फ्रिज में रखते हैं, किसी भी क्षण परोसने के लिए तैयार, अक्सर सीधे गिलास से पिया जाता है, चम्मच से खाए जाने वाले पारंपरिक सूप के बजाय एक ताज़गी भरे पेय के रूप में। उपयोग किया गया दही असली बल्गेरियाई होना चाहिए, विशिष्ट जीवाणु "लैक्टोबैसिलस बल्गेरिकस" से बना, जिसे 20वीं सदी की शुरुआत में खोजा गया और देश का राष्ट्रीय गौरव माना जाता है।
बारीक कद्दूकस किया खीरा
ताज़े खीरे, कद्दूकस किए या बारीक कटे, सूप को मांसल बनावट देते हैं।
गाढ़ा बल्गेरियाई दही
असली बल्गेरियाई दही, मलाईदार और खट्टा, ताज़गी भरा आधार बनाता है।
पिसे अखरोट
मोटे पिसे अखरोट कुरकुरापन और हल्का तैलीय स्वाद जोड़ते हैं।
ताज़ी डिल और लहसुन
कटी डिल और कुचला लहसुन ताज़गी और तीखी सुगंधित छुअन देते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 मध्यम खीरे (कद्दूकस किए या बारीक कटे)
- 600 ग्राम गाढ़ा बल्गेरियाई दही
- 100 ग्राम मोटे पिसे अखरोट
- 3 कली लहसुन (कुचली)
- 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
- 1 गुच्छा ताज़ी कटी डिल
- 200 मिली ठंडा पानी
- स्वादानुसार नमक
- परोसने के लिए बर्फ के टुकड़े
बनाने का तरीका
- 1खीरों को अच्छी तरह धोएं और बड़े छेद वाली कद्दूकस से सीधे एक बड़े कटोरे में कद्दूकस करें, उनसे निकलने वाला रस भी रखते हुए.
- 2गाढ़ा बल्गेरियाई दही खीरों के ऊपर डालें और एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक पूरी तरह मिल न जाए.
- 3कुचला लहसुन मिश्रण में डालें, सूरजमुखी तेल के साथ, जोरदार ढंग से मिलाते हुए ताकि तेल दही में हल्का इमल्सीफाई हो जाए.
- 4ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते हुए, जब तक सूप एक तरल लेकिन फिर भी मलाईदार स्थिरता न पा ले, बहुत पतला नहीं.
- 5स्वादानुसार नमक डालें, चखते हुए खट्टे और नमकीन के बीच संतुलन समायोजित करें.
- 6मोटे पिसे अखरोट सूप में मिलाएं, सजावट के लिए कुछ चम्मच अलग रखते हुए.
- 7अधिकांश कटी ताज़ी डिल सूप में डालें, परोसते समय ऊपर छिड़कने के लिए थोड़ी बचाते हुए.
- 8सूप को ढककर कम से कम एक घंटे फ्रिज में रखें, ताकि यह अच्छी तरह ठंडा हो जाए और स्वाद मिल जाएं.
- 9बहुत ठंडा परोसें, कटोरों में, कुछ बर्फ के टुकड़ों के साथ, बाकी अखरोट और डिल छिड़ककर.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
