कवर्मा
कवर्मा वह बर्तन में पकने वाला व्यंजन है जिसकी ओर बल्गेरियाई लोग तब रुख करते हैं जब उन्हें कुछ भरपूर और सुकूनदायक चाहिए होता है, खासकर ठंडे शरद और सर्दियों के महीनों में। नाम तुर्की शब्द 'kavurma' से आया है, जिसका अर्थ है तलना या भूरा करना, जो बल्गेरियाई भोजन पर सदियों के ओटोमन प्रभाव का एक निशान है। परंपरागत रूप से, हर हिस्सा अपने अलग मिट्टी के बर्तन 'ग्युवेचे' में पकाया और परोसा जाता है, जिससे हर खाने वाले को मेज़ से सीधे उबलता हुआ व्यंजन मिलता है। नुस्खा क्षेत्र-दर-क्षेत्र बदलता है, कुछ में शराब मिलाई जाती है तो कुछ में केवल पानी, लेकिन ऊपर फोड़ा गया अंडा कई घरों में एक प्रिय छुअन बना हुआ है।
मिट्टी के बर्तनों में धीमी आँच पर पकाना
मांस और सब्जियाँ अलग-अलग मिट्टी के बर्तनों में धीरे-धीरे पकती हैं, यही परंपरा इस व्यंजन को नाम देती है।
सूअर का मांस और चिकन
सूअर के मांस और चिकन थाई के टुकड़े मिलकर एक समृद्ध लेकिन संतुलित स्वाद देते हैं।
शिमला मिर्च और मशरूम
मीठी शिमला मिर्च और मशरूम सुगंधित सॉस में नरम होकर मिठास और बनावट जोड़ते हैं।
ऊपर कच्चा अंडा
कई घरों में ओवन में अंतिम मिनटों से पहले ऊपर एक अंडा फोड़ा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम सूअर का कंधा, टुकड़ों में कटा
- 300 ग्राम बिना हड्डी की चिकन थाई, टुकड़ों में कटी
- 2 बड़े प्याज, कटे हुए
- 3 लाल शिमला मिर्च, पट्टियों में कटी
- 200 ग्राम बटन मशरूम, कटे हुए
- 3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 2 पके टमाटर, टुकड़ों में कटे (या 200 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर)
- 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड मीठी पैप्रिका
- 4 अंडे (वैकल्पिक, प्रति सर्विंग एक)
बनाने का तरीका
- 1सूअर और चिकन के मांस को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और सब्जियाँ तैयार करते समय थोड़े नमक के साथ रखें.
- 2एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गरम करें और मांस को बैचों में अच्छी तरह भूरा करें, फिर अलग रख दें.
- 3उसी पैन में कटा प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन और पैप्रिका डालें, तेज़ी से चलाते हुए ताकि जले नहीं.
- 4कटी हुई शिमला मिर्च और मशरूम डालें और कुछ मिनट पकाएँ जब तक वे नरम होने लगें.
- 5भूने हुए मांस को टमाटर के टुकड़ों और थोड़े पानी के साथ पैन में वापस डालें, ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट पकने दें.
- 6मिश्रण को अलग-अलग मिट्टी के बर्तनों या ओवनप्रूफ डिश में बाँटें, और अगर अंडे का उपयोग कर रहे हैं तो हर हिस्से पर एक अंडा फोड़ें.
- 7बर्तनों को 180°C पर ओवन में 10-15 मिनट रखें, जब तक अंडा हल्का जम जाए, फिर गरम-गरम सीधे बर्तन से परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
