Kavarma
Kavarma ist das Topfgericht, zu dem Bulgaren greifen, wenn sie etwas Herzhaftes und Tröstliches wollen, besonders in den kalten Herbst- und Wintermonaten. Der Name kommt vom türkischen 'kavurma', was braten oder anbräunen bedeutet, eine Spur jahrhundertelangen osmanischen Einflusses auf die bulgarische Küche. Traditionell wird jede Portion in ihrem eigenen einzelnen Tontopf namens 'gyuveche' gekocht und serviert, sodass jeder Gast das Gericht noch blubbernd direkt am Tisch erhält. Das Rezept variiert von Region zu Region, manche geben Wein hinzu, andere nur Wasser, aber das aufgeschlagene Ei obenauf bleibt in vielen Haushalten ein geliebter Zusatz.
Langsam gegart in Tontöpfen
Fleisch und Gemüse köcheln sanft in individuellen Tongefäßen, die Tradition, die dem Gericht seinen Namen gibt.
Schwein und Huhn
Würfel von Schwein und Hähnchenschenkel verbinden sich zu einem reichen, aber ausgewogenen Geschmack.
Paprika und Pilze
Süße Paprika und Pilze werden in der aromatischen Sauce weich und bringen Süße und Textur.
Rohes Ei obenauf
In vielen Haushalten wird vor den letzten Minuten im Ofen ein Ei darauf geschlagen.
Zutaten 4 Portionen
- 500 g Schweineschulter, in Würfel geschnitten
- 300 g entbeinte Hähnchenschenkel, in Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 3 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 reife Tomaten, gewürfelt (oder 200 g Dosentomaten)
- 1 TL geräuchertes süßes Paprikapulver
- 4 Eier (optional, eines pro Portion)
Zubereitung
- 1Schneiden Sie das Schweine- und Hähnchenfleisch in etwa 2 cm große Würfel und lassen Sie sie mit etwas Salz ruhen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
- 2Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne und bräunen Sie das Fleisch portionsweise gut an, dann stellen Sie es beiseite.
- 3In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel glasig dünsten, dann Knoblauch und Paprikapulver zugeben und schnell umrühren, damit nichts anbrennt.
- 4Die in Streifen geschnittenen Paprika und die Pilze zugeben und einige Minuten kochen, bis sie weich werden.
- 5Das angebratene Fleisch zusammen mit den gewürfelten Tomaten und etwas Wasser zurück in die Pfanne geben, zudecken und alles 40 Minuten sanft köcheln lassen.
- 6Die Mischung auf einzelne Tontöpfe oder ofenfeste Schalen verteilen und, falls Eier verwendet werden, über jede Portion eines aufschlagen.
- 7Die Töpfe bei 180°C 10-15 Minuten in den Ofen geben, bis das Ei gerade stockt, dann heiß direkt aus dem Topf servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
