Kavarma
Kavarma este mâncarea de cratiță pe care bulgarii o servesc atunci când vor ceva consistent și reconfortant, în special în lunile reci de toamnă și iarnă. Numele provine din turcescul „kavurma”, care înseamnă a prăji sau a rumeni, o urmă a secolelor de influență otomană asupra bucătăriei bulgărești. Mod tradițional, fiecare porție se gătește și se servește în propriul vas de lut individual numit „gyuveche”, ceea ce permite fiecărui comesean să primească preparatul clocotind direct de la masă. Rețeta variază de la o regiune la alta, unele adăugând vin, altele doar apă, dar oul crâmpoțit deasupra rămâne o atingere iubită în multe gospodării.
Gătit lent în oală de lut
Carnea și legumele fierb domol în vase individuale de lut, tradiția care dă numele preparatului.
Carne de porc și pui
Cuburi de porc și pulpe de pui se combină pentru un gust bogat, dar echilibrat.
Ardei și ciuperci
Ardeii grași și ciupercile se înmoaie în sosul aromat, adăugând dulceață și textură.
Ou crud deasupra
În multe case, un ou se sparge deasupra înainte de ultimele minute la cuptor.
Ingrediente 4 porții
- 500 g carne de porc (ceafă), tăiată cuburi
- 300 g pulpe de pui dezosate, tăiate cuburi
- 2 ceapă mari, tocate
- 3 ardei grași roșii, tăiați fâșii
- 200 g ciuperci champignon, feliate
- 3 căței de usturoi, tocați
- 2 roșii coapte, tăiate cuburi (sau 200 g roșii în conservă)
- 1 linguriță boia dulce afumată
- 4 ouă (opțional, câte unul per porție)
Mod de preparare
- 1Taie carnea de porc și pui în cuburi de aproximativ 2 cm și lasă-le la marinat cu puțină sare cât timp pregătești legumele.
- 2Încinge puțin ulei într-o tigaie mare și rumenește bine bucățile de carne în reprize, apoi scoate-le deoparte.
- 3În aceeași tigaie, călește ceapa tocată până devine translucidă, apoi adaugă usturoiul și boiaua, amestecând rapid ca să nu se ardă.
- 4Adaugă ardeii tăiați fâșii și ciupercile feliate, gătind câteva minute până încep să se înmoaie.
- 5Pune carnea rumenită înapoi în tigaie împreună cu roșiile tăiate cuburi și puțină apă, apoi acoperă și lasă totul să fiarbă înăbușit la foc mic 40 de minute.
- 6Împarte compoziția în vase individuale de lut sau plăci rezistente la cuptor, iar dacă folosești ouă, sparge câte unul deasupra fiecărei porții.
- 7Bagă vasele la cuptor la 180°C pentru 10-15 minute, până oul se leagă ușor, apoi servește fierbinte direct din vas.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
