Banitsa
Banitsa este poate cel mai popular fel de mâncare din bucătăria bulgărească de zi cu zi, un preparat cu foi de aluat și brânză care se găsește la orice brutărie, gata pregătit pentru micul dejun sau ca gustare rapidă la orice oră. Rețeta este atât de adânc înrădăcinată în identitatea culinară bulgărească, încât aproape fiecare bunică are propria tehnică de a mototoli foile, considerată un secret de familie transmis din generație în generație. În noaptea de Anul Nou, banitsa capătă o semnificație specială: se ascund în interior bilețele cu urări sau monede, iar persoana care găsește bilețelul cu norocul anului sau moneda este considerată binecuvântată pentru anul care urmează. Această tradiție, numită „banitsa cu noroc“, transformă o rețetă simplă de zi cu zi într-un ritual festiv plin de anticipare și bucurie colectivă.
Foi subțiri de aluat filo
Foile de aluat, întinse foarte subțire, se mototolesc și se așază în valuri.
Umplutură de brânză sirene
Brânza sfărâmată se amestecă cu ouă bătute, formând o cremă sărată.
Straturi unse cu unt
Fiecare foaie se unge cu unt topit înainte de a fi mototolită și așezată.
Glazură de ou și iaurt
Un amestec de ou și iaurt se toarnă deasupra înainte de coacere, pentru crustă aurie.
Ingrediente 4 porții
- 400g foi de aluat filo
- 300g brânză sirene (sau feta) sfărâmată
- 4 ouă
- 150g unt topit
- 150ml iaurt
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 50ml apă minerală
- 1 praf de sare
- Susan pentru decor (opțional)
Mod de preparare
- 1Brânza sirene sfărâmată se amestecă într-un bol cu două ouă bătute și un praf de sare, formând umplutura sărată, cremoasă.
- 2O tavă rotundă se unge generos cu unt topit.
- 3Fiecare foaie de aluat filo se întinde pe o suprafață curată, se unge cu unt topit folosind o pensulă, apoi se presară cu câteva linguri din umplutura de brânză, distribuită neuniform pe suprafață.
- 4Foaia unsă se mototolește ușor, formând un rulou lax și ondulat, care se așază apoi în spirală în tava unsă, începând din centru spre margine.
- 5Procesul se repetă cu fiecare foaie de aluat, până se termină toate foile și toată umplutura, formând un model de valuri concentrice.
- 6Cele două ouă rămase se bat cu iaurtul, bicarbonatul de sodiu și apa minerală, obținând o compoziție spumoasă, care se toarnă uniform peste toată suprafața banitsei.
- 7Se lasă 10 minute să se așeze compoziția lichidă, pătrunzând între straturi.
- 8Banitsa se coace la 180°C timp de 35-40 de minute, până suprafața devine aurie și crocantă.
- 9Se servește caldă, tăiată felii, ideal alături de un iaurt bulgăresc simplu.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
