Баница
Баница, пожалуй, самое популярное блюдо повседневной болгарской кухни — выпечка из листов теста и сыра, которую можно найти в каждой пекарне, готовую на завтрак или как быструю закуску в любое время. Рецепт настолько глубоко укоренён в болгарской кулинарной идентичности, что почти у каждой бабушки есть своя техника сминания листов, считающаяся семейным секретом, передаваемым из поколения в поколение. В новогоднюю ночь баница приобретает особое значение: внутрь прячут маленькие записки с пожеланиями или монеты, и человек, нашедший записку с удачей года или монету, считается благословлённым на грядущий год. Эта традиция, называемая «баница на удачу», превращает простой повседневный рецепт в праздничный ритуал, полный предвкушения и общей радости.
Тонкие листы фило
Раскатанные очень тонко листы теста мнутся и укладываются волнами.
Начинка из сыра сирене
Раскрошенный сыр смешивается со взбитыми яйцами, образуя солёный крем.
Слои, смазанные маслом
Каждый лист смазывается растопленным маслом перед тем, как его смять и уложить.
Глазурь из яйца и йогурта
Смесь яйца и йогурта заливается сверху перед выпечкой для золотистой корочки.
Ингредиенты 4 порции
- 400г листов теста фило
- 300г раскрошенного сыра сирене (или фета)
- 4 яйца
- 150г растопленного сливочного масла
- 150мл йогурта
- 1 ч.л. пищевой соды
- 50мл газированной воды
- 1 щепотка соли
- Кунжут для украшения (по желанию)
Как приготовить
- 1Смешайте раскрошенный сыр сирене в миске с двумя взбитыми яйцами и щепоткой соли, образуя солёную кремовую начинку.
- 2Щедро смажьте круглую форму для выпечки растопленным маслом.
- 3Разложите каждый лист фило на чистой поверхности, смажьте его растопленным маслом с помощью кисти, затем посыпьте несколькими ложками сырной начинки, неравномерно распределённой по поверхности.
- 4Аккуратно сомните смазанный лист, формируя рыхлый волнистый рулет, который затем укладывают спиралью в смазанную форму, начиная от центра к краю.
- 5Повторите процесс с каждым листом теста, пока не закончатся все листы и вся начинка, образуя узор из концентрических волн.
- 6Взбейте оставшиеся два яйца с йогуртом, содой и газированной водой, получив пенистую смесь, которую равномерно выливают по всей поверхности баницы.
- 7Дайте постоять 10 минут, чтобы жидкая смесь осела, просачиваясь между слоями.
- 8Выпекайте баницу при 180°C 35-40 минут, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей.
- 9Подавайте тёплой, нарезанной ломтиками, в идеале вместе с простым болгарским йогуртом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
