Banitsa
La banitsa es quizás el plato más popular de la cocina búlgara cotidiana, un pastel hecho con láminas de masa y queso que se encuentra en cada panadería, listo para el desayuno o como aperitivo rápido a cualquier hora. La receta está tan profundamente arraigada en la identidad culinaria búlgara que casi todas las abuelas tienen su propia técnica para arrugar las láminas, considerada un secreto familiar transmitido de generación en generación. En Nochevieja, la banitsa adquiere un significado especial: se esconden dentro pequeños papeles con deseos o monedas, y la persona que encuentra el papel con la suerte del año o la moneda se considera bendecida para el año venidero. Esta tradición, llamada "banitsa de la suerte", convierte una simple receta cotidiana en un ritual festivo lleno de expectación y alegría colectiva.
Finas láminas de filo
Las láminas de masa, estiradas muy finas, se arrugan y colocan en ondas.
Relleno de queso sirene
El queso desmenuzado se mezcla con huevos batidos, formando una crema salada.
Capas pinceladas con mantequilla
Cada lámina se pincela con mantequilla derretida antes de arrugarse y colocarse.
Glaseado de huevo y yogur
Una mezcla de huevo y yogur se vierte por encima antes de hornear, para una corteza dorada.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de láminas de masa filo
- 300g de queso sirene (o feta) desmenuzado
- 4 huevos
- 150g de mantequilla derretida
- 150ml de yogur
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 50ml de agua con gas
- 1 pizca de sal
- Semillas de sésamo para decorar (opcional)
Cómo prepararlo
- 1Mezcla el queso sirene desmenuzado en un bol con dos huevos batidos y una pizca de sal, formando un relleno salado y cremoso.
- 2Engrasa generosamente un molde redondo con mantequilla derretida.
- 3Extiende cada lámina de filo sobre una superficie limpia, pincélala con mantequilla derretida usando un pincel, luego espolvorea unas cucharadas del relleno de queso, distribuido de manera irregular sobre la superficie.
- 4Arruga suavemente la lámina engrasada, formando un rollo suelto y ondulado, que luego se coloca en espiral en el molde engrasado, comenzando desde el centro hacia el borde.
- 5Repite el proceso con cada lámina de masa, hasta que se acaben todas las láminas y todo el relleno, formando un patrón de ondas concéntricas.
- 6Bate los dos huevos restantes con el yogur, el bicarbonato de sodio y el agua con gas, obteniendo una mezcla espumosa, que se vierte uniformemente sobre toda la superficie de la banitsa.
- 7Deja reposar 10 minutos para que la mezcla líquida se asiente, penetrando entre las capas.
- 8Hornea la banitsa a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie quede dorada y crujiente.
- 9Sirve caliente, en rodajas, idealmente junto con yogur búlgaro natural.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
