Banitsa
La banitsa est peut-être le plat le plus populaire de la cuisine bulgare quotidienne, une pâtisserie faite de feuilles de pâte et de fromage que l'on trouve dans chaque boulangerie, prête pour le petit-déjeuner ou comme en-cas rapide à toute heure. La recette est si profondément ancrée dans l'identité culinaire bulgare que presque toutes les grands-mères ont leur propre technique pour froisser les feuilles, considérée comme un secret de famille transmis de génération en génération. La nuit du Nouvel An, la banitsa prend une signification particulière : de petits billets avec des vœux ou des pièces de monnaie y sont cachés, et la personne qui trouve le billet portant la chance de l'année ou la pièce est considérée comme bénie pour l'année à venir. Cette tradition, appelée « banitsa de la chance », transforme une simple recette quotidienne en un rituel festif plein d'anticipation et de joie collective.
Fines feuilles de filo
Des feuilles de pâte, étirées très finement, sont froissées et disposées en vagues.
Garniture au fromage sirene
Le fromage émietté se mélange à des œufs battus, formant une crème salée.
Couches badigeonnées de beurre
Chaque feuille est badigeonnée de beurre fondu avant d'être froissée et déposée.
Glaçage à l'œuf et au yaourt
Un mélange d'œuf et de yaourt est versé dessus avant la cuisson, pour une croûte dorée.
Ingrédients 4 portions
- 400g de feuilles de pâte filo
- 300g de fromage sirene (ou feta) émietté
- 4 œufs
- 150g de beurre fondu
- 150ml de yaourt
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 50ml d'eau gazeuse
- 1 pincée de sel
- Graines de sésame pour décorer (facultatif)
Comment préparer
- 1Mélangez le fromage sirene émietté dans un bol avec deux œufs battus et une pincée de sel, formant une garniture salée et crémeuse.
- 2Graissez généreusement un moule rond avec du beurre fondu.
- 3Étalez chaque feuille de filo sur une surface propre, badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez quelques cuillerées de la garniture au fromage, réparties de manière irrégulière sur la surface.
- 4Froissez délicatement la feuille beurrée, formant un rouleau lâche et ondulé, qui est ensuite placé en spirale dans le moule graissé, en partant du centre vers le bord.
- 5Répétez le processus avec chaque feuille de pâte, jusqu'à épuisement de toutes les feuilles et de toute la garniture, formant un motif de vagues concentriques.
- 6Battez les deux œufs restants avec le yaourt, le bicarbonate de soude et l'eau gazeuse, obtenant un mélange mousseux, qui est versé uniformément sur toute la surface de la banitsa.
- 7Laissez reposer 10 minutes pour que le mélange liquide s'installe, s'infiltrant entre les couches.
- 8Faites cuire la banitsa à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne dorée et croustillante.
- 9Servez chaud, en tranches, idéalement avec du yaourt bulgare nature.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
