Gâteau Garash
Le gâteau Garash est considéré comme l'un des gâteaux les plus appréciés de Bulgarie, apparu pour la première fois à la fin des années 1950 dans une pâtisserie de Sofia. Le nom viendrait du pâtissier qui l'a créé, bien que les récits sur son identité exacte varient selon les sources. Contrairement à de nombreux gâteaux européens à base de farine, le Garash utilise des noix moulues comme base de ses couches, un choix qui reflète l'abondance de noix dans les vergers bulgares. Depuis lors, il est devenu un incontournable de tout anniversaire ou fête de famille en Bulgarie, souvent préparé selon des recettes soigneusement transmises de génération en génération.
Couches à base de noix moulues
Les couches du gâteau ne contiennent pas de farine, juste des noix finement moulues qui leur donnent une texture dense et moelleuse.
Riche crème au chocolat
Les couches sont unies par une crème au chocolat veloutée à base de chocolat noir et de crème.
Cinq fines couches
Le gâteau classique compte cinq fines feuilles, empilées avec soin pour un rendu élégant à la coupe.
Sirop de rhum en option
Beaucoup de recettes familiales badigeonnent les couches d'un peu de sirop de rhum pour plus de profondeur.
Ingrédients 4 portions
- 300 g de noix, finement moulues
- 8 œufs, séparés
- 200 g de sucre
- 200 g de chocolat noir, fondu
- 300 ml de crème liquide entière
- 50 g de beurre, à température ambiante
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 c. à soupe de rhum (facultatif, pour le sirop)
- Copeaux de chocolat, pour la décoration
Comment préparer
- 1Séparez les œufs et battez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et pâles.
- 2Incorporez les noix finement moulues aux jaunes, en mélangeant délicatement pour une pâte homogène.
- 3Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le reste du sucre, puis incorporez-les délicatement à la préparation aux noix en deux ou trois fois.
- 4Répartissez la pâte dans cinq moules ronds tapissés de papier cuisson et faites cuire chaque couche à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit élastique au toucher.
- 5Laissez les couches refroidir complètement sur une grille avant de monter le gâteau.
- 6Pour la crème, faites fondre le chocolat avec le beurre, puis fouettez la crème avec la vanille et incorporez-la délicatement au chocolat refroidi.
- 7Montez le gâteau en alternant les couches avec la crème au chocolat, en badigeonnant chaque couche d'un peu de sirop de rhum si désiré, puis recouvrez tout le gâteau avec le reste de crème et décorez de copeaux de chocolat avant de réfrigérer quelques heures.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
