Torta Garash
La torta Garash è considerata una delle torte più amate della Bulgaria, apparsa per la prima volta alla fine degli anni '50 in una pasticceria di Sofia. Si dice che il nome derivi dal pasticciere che l'ha creata, anche se le storie sulla sua esatta identità variano da fonte a fonte. A differenza di molte torte europee a base di farina, la Garash usa noci macinate come base per i suoi strati, una scelta che riflette l'abbondanza di noci nei frutteti bulgari. Da allora è diventata un punto fermo di ogni compleanno o festa di famiglia in Bulgaria, spesso preparata secondo ricette tramandate con cura di generazione in generazione.
Strati di noci macinate
Gli strati della torta non contengono farina, solo noci finemente macinate che danno una consistenza densa e umida.
Ricca crema al cioccolato
Gli strati sono uniti da una vellutata crema al cioccolato fatta con cioccolato fondente e panna.
Cinque strati sottili
La torta classica ha cinque sottili strati, impilati con cura per un aspetto elegante al taglio.
Sciroppo al rum opzionale
Molte ricette di famiglia spennellano gli strati con un po' di sciroppo al rum per maggiore profondità di sapore.
Ingredienti 4 porzioni
- 300 g di noci, macinate finemente
- 8 uova, separate
- 200 g di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente, sciolto
- 300 ml di panna da montare
- 50 g di burro, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di rum (facoltativo, per lo sciroppo)
- Scaglie di cioccolato, per guarnire
Come preparare
- 1Separa le uova e sbatti i tuorli con metà dello zucchero finché diventano cremosi e chiari.
- 2Incorpora delicatamente le noci finemente macinate nei tuorli, mescolando per un composto omogeneo.
- 3Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimasto, poi incorporali delicatamente nel composto di noci in due o tre volte.
- 4Dividi l'impasto in cinque tortiere rotonde foderate di carta forno e cuoci ogni strato a 180°C per 10-12 minuti, finché risulta elastico al tatto.
- 5Lascia raffreddare completamente gli strati su una gratella prima di assemblare la torta.
- 6Per la crema, sciogli il cioccolato con il burro, poi monta la panna con la vaniglia e incorporala delicatamente al cioccolato raffreddato.
- 7Assembla la torta alternando gli strati con la crema al cioccolato, spennellando ogni strato con un po' di sciroppo al rum se desideri, poi ricopri l'intera torta con la crema rimasta e decora con scaglie di cioccolato prima di raffreddare in frigorifero per alcune ore.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
