Tarator
Il tarator è la zuppa fredda che salva le calde estati bulgare, un piatto così semplice e rinfrescante da comparire su quasi ogni tavola di pranzo o cena durante i mesi torridi dell'estate. La combinazione di yogurt, cetriolo e aglio riflette una più ampia tradizione culinaria balcanica, ma la versione bulgara si distingue per l'aggiunta di noci macinate, una particolarità raramente riscontrata nelle varianti vicine. Molte famiglie bulgare tengono il tarator in frigorifero per tutta l'estate, pronto da servire in qualsiasi momento, spesso bevuto direttamente da un bicchiere, come bevanda rinfrescante, piuttosto che come zuppa tradizionale mangiata con il cucchiaio. Lo yogurt utilizzato deve essere autenticamente bulgaro, prodotto con il batterio specifico "Lactobacillus bulgaricus", scoperto all'inizio del XX secolo e considerato un orgoglio nazionale del paese.
Cetriolo grattugiato fine
I cetrioli freschi, grattugiati o tritati finemente, danno alla zuppa la sua consistenza corposa.
Denso yogurt bulgaro
Lo yogurt bulgaro autentico, cremoso e acidulo, forma la base rinfrescante.
Noci macinate
Le noci macinate grossolanamente aggiungono croccantezza e una nota leggermente oleosa.
Aneto fresco e aglio
L'aneto tritato e l'aglio schiacciato danno freschezza e un tocco aromatico penetrante.
Ingredienti 4 porzioni
- 4 cetrioli medi, grattugiati o tritati finemente
- 600g di yogurt bulgaro denso
- 100g di noci macinate grossolanamente
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 3 cucchiai di olio di girasole
- 1 mazzo di aneto fresco tritato
- 200ml di acqua fredda
- Sale q.b.
- Cubetti di ghiaccio per servire
Come preparare
- 1Lavate bene i cetrioli e grattugiateli con una grattugia a fori larghi, direttamente in una ciotola grande, conservando il succo che ne fuoriesce.
- 2Versate lo yogurt bulgaro denso sui cetrioli e mescolate bene con un cucchiaio, finché non si combina completamente.
- 3Aggiungete l'aglio schiacciato al composto, insieme all'olio di girasole, mescolando energicamente per emulsionare leggermente l'olio nello yogurt.
- 4Versate gradualmente l'acqua fredda, mescolando costantemente, finché la zuppa raggiunge una consistenza fluida ma ancora cremosa, non troppo liquida.
- 5Aggiungete sale a piacere, assaggiando e regolando l'equilibrio tra acido e salato.
- 6Incorporate le noci macinate grossolanamente nella zuppa, mettendo da parte qualche cucchiaio per guarnire.
- 7Aggiungete la maggior parte dell'aneto fresco tritato alla zuppa, tenendone un po' da parte per cospargere sopra al momento di servire.
- 8Coprite la zuppa e refrigerate per almeno un'ora, affinché si raffreddi bene e i sapori si amalgamino.
- 9Servite molto fredda, in ciotole, con qualche cubetto di ghiaccio, cosparsa con le noci e l'aneto rimanenti.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
