تاراتور
التاراتور هو الشوربة الباردة التي تنقذ صيف بلغاريا الحار، طبق بسيط ومنعش لدرجة أنه يظهر على كل مائدة غداء أو عشاء تقريبًا خلال أشهر الصيف الحارقة. يعكس مزيج اللبن الزبادي والخيار والثوم تقليدًا طهويًا بلقانيًا أوسع، لكن النسخة البلغارية تتميز بإضافة الجوز المطحون، وهي خاصية نادرًا ما تُوجد في الأنواع المجاورة. تحتفظ العديد من العائلات البلغارية بالتاراتور في الثلاجة طوال الصيف، جاهزًا للتقديم في أي لحظة، وغالبًا ما يُشرب مباشرة من كوب، كمشروب منعش، أكثر من كونه شوربة تقليدية تُؤكل بالملعقة. يجب أن يكون اللبن المستخدم بلغاريًا أصيلًا، مصنوعًا بالبكتيريا المحددة "Lactobacillus bulgaricus"، التي اكتُشفت في أوائل القرن العشرين وتُعتبر فخرًا وطنيًا للبلاد.
خيار مبشور ناعمًا
الخيار الطازج، المبشور أو المفروم ناعمًا، يمنح الشوربة قوامًا كثيفًا.
لبن زبادي بلغاري كثيف
اللبن البلغاري الأصيل، الكريمي والحامض قليلًا، يشكل القاعدة المنعشة.
جوز مطحون
الجوز المطحون خشنًا يضيف قرمشة ولمسة زيتية خفيفة.
شبت طازج وثوم
الشبت المفروم والثوم المهروس يمنحان نضارة ولمسة عطرية نافذة.
المكونات 4 حصص
- 4 خيارات متوسطة، مبشورة أو مفرومة ناعمًا
- 600 غ لبن زبادي بلغاري كثيف
- 100 غ جوز مطحون خشنًا
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
- حزمة شبت طازج مفروم
- 200 مل ماء بارد
- ملح حسب الرغبة
- مكعبات ثلج للتقديم
طريقة التحضير
- 1اغسلي الخيار جيدًا وابشريه بمبشرة ذات ثقوب كبيرة مباشرة في وعاء كبير، مع الاحتفاظ بالعصير الذي يخرج منه.
- 2اسكبي اللبن الزبادي البلغاري الكثيف فوق الخيار وامزجيه جيدًا بملعقة حتى يتجانس تمامًا.
- 3أضيفي الثوم المهروس إلى الخليط مع زيت عباد الشمس، مع التحريك بقوة لاستحلاب الزيت قليلًا في اللبن.
- 4اسكبي الماء البارد تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تصل الشوربة إلى قوام سائل لكن لا يزال كريميًا، ليس رقيقًا جدًا.
- 5أضيفي الملح حسب الرغبة، مع التذوق وضبط التوازن بين الحامض والمالح.
- 6اطوي الجوز المطحون خشنًا في الشوربة، مع الاحتفاظ ببضع ملاعق للتزيين.
- 7أضيفي معظم الشبت الطازج المفروم إلى الشوربة، مع الاحتفاظ بقليل منه للرش فوقها عند التقديم.
- 8غطي الشوربة وبرديها لمدة ساعة على الأقل، لتبرد جيدًا وتمتزج النكهات.
- 9قدميها باردة جدًا، في أوعية، مع بعض مكعبات الثلج، مرشوشة بباقي الجوز والشبت.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
