Tarator
Tarator ist die kalte Suppe, die die heißen bulgarischen Sommer rettet, ein Gericht so einfach und erfrischend, dass es fast bei jedem Mittag- oder Abendessen während der glühend heißen Sommermonate erscheint. Die Kombination aus Joghurt, Gurke und Knoblauch spiegelt eine breitere balkanische kulinarische Tradition wider, doch die bulgarische Version zeichnet sich durch die Zugabe gemahlener Walnüsse aus, eine Besonderheit, die in benachbarten Varianten selten zu finden ist. Viele bulgarische Familien bewahren Tarator den ganzen Sommer über im Kühlschrank auf, jederzeit servierfertig, oft direkt aus einem Glas getrunken, als erfrischendes Getränk, statt als traditionelle mit dem Löffel gegessene Suppe. Der verwendete Joghurt muss authentisch bulgarisch sein, hergestellt mit dem spezifischen Bakterium „Lactobacillus bulgaricus“, das Anfang des 20. Jahrhunderts entdeckt wurde und als nationaler Stolz des Landes gilt.
Fein geriebene Gurke
Frische Gurken, gerieben oder fein gehackt, geben der Suppe ihre fleischige Textur.
Dicker bulgarischer Joghurt
Authentischer bulgarischer Joghurt, cremig und säuerlich, bildet die erfrischende Basis.
Gemahlene Walnüsse
Grob gemahlene Walnüsse geben Knusprigkeit und eine leicht ölige Note.
Frischer Dill und Knoblauch
Gehackter Dill und zerdrückter Knoblauch geben Frische und eine durchdringende aromatische Note.
Zutaten 4 Portionen
- 4 mittelgroße Gurken, gerieben oder fein gehackt
- 600g dicker bulgarischer Joghurt
- 100g grob gemahlene Walnüsse
- 3 zerdrückte Knoblauchzehen
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Bund frischer gehackter Dill
- 200ml kaltes Wasser
- Salz nach Geschmack
- Eiswürfel zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Gurken gründlich waschen und auf einer großlöchrigen Reibe direkt in eine große Schüssel raspeln, dabei den austretenden Saft behalten.
- 2Den dicken bulgarischen Joghurt über die Gurken gießen und mit einem Löffel gut vermischen, bis alles vollständig vermengt ist.
- 3Den zerdrückten Knoblauch zusammen mit dem Sonnenblumenöl in die Mischung geben und energisch verrühren, um das Öl leicht in den Joghurt zu emulgieren.
- 4Nach und nach das kalte Wasser hineingießen, dabei ständig rühren, bis die Suppe eine flüssige, aber immer noch cremige Konsistenz erreicht, nicht zu dünn.
- 5Nach Geschmack salzen, probieren und das Gleichgewicht zwischen sauer und salzig anpassen.
- 6Die grob gemahlenen Walnüsse unter die Suppe heben, dabei ein paar Löffel für die Garnitur beiseitelegen.
- 7Den größten Teil des gehackten frischen Dills zur Suppe geben, etwas zum Bestreuen beim Servieren aufheben.
- 8Die Suppe abdecken und mindestens eine Stunde kühlen, damit sie gut abkühlt und sich die Aromen verbinden.
- 9Sehr kalt in Schalen servieren, mit ein paar Eiswürfeln, bestreut mit den restlichen Walnüssen und Dill.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
