Salmorejo
Salmorejo stammt aus Córdoba, im Herzen Andalusiens, wo die Winter mild, die Sommer aber extrem heiß sind, und eine kalte, dicke, sättigende Suppe war die ideale Lösung für Feldarbeiter, die Energie brauchten, ohne einen Herd anzuzünden. Der Name stammt von „salmuera“ und bezieht sich wahrscheinlich auf alte Einsalzpraktiken, obwohl das moderne, tomatenbasierte Rezept erst entstand, nachdem die aus Amerika mitgebrachte Tomate im 19. Jahrhundert zu einem spanischen Grundnahrungsmittel wurde.\n\nAnders als das dünnere Gazpacho, das mehrere Gemüsesorten kombiniert, behält Salmorejo eine minimalistische Zutatenliste bei und setzt auf einen hohen Brotanteil, um eine dicke, fast cremeartige Konsistenz zu erreichen. Die Garnitur aus hartgekochtem Ei und Jamón, meist kurz vor dem Servieren hinzugefügt, verwandelt das Gericht von einer einfachen kalten Suppe in eine vollständige Mahlzeit, weshalb es in Córdoba oft als Hauptgericht zum Mittagessen serviert wird und nicht nur als Vorspeise.
Deutlich mehr Brot als Gazpacho
Salmorejo verwendet im Verhältnis zu Tomaten etwa dreimal so viel Brot wie Gazpacho, was ihn eher wie eine Creme als wie eine Suppe wirken lässt.
Wird gelöffelt, nicht getrunken
Anders als Gazpacho, das aus einem Glas getrunken werden kann, ist Salmorejo dicht genug, um auf einem Löffel zu liegen, fast wie eine herzhafte Pastete.
Gehacktes gekochtes Ei und Jamón obenauf
Die traditionelle Garnitur — zerkrümeltes hartgekochtes Ei und gewürfelter Jamón ibérico — verleiht der glatten Tomatencreme Textur und Salzigkeit.
Nur Tomate, Brot, Knoblauch und Öl
Keine Gurke, keine Paprika — Salmorejo stützt sich auf nur vier Grundzutaten, emulgiert bis samtig.
Zutaten 4 Portionen
- 1 kg sehr reife Tomaten, geviertelt
- 250g altbackenes Weißbrot ohne Rinde
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml natives Olivenöl extra
- 1 EL Sherryessig
- 1 TL feines Salz
- 2 hartgekochte Eier, zum Garnieren
- 80g Jamón ibérico, gewürfelt, zum Garnieren
- Olivenöl, zum Servieren
Zubereitung
- 1Lege die altbackenen Brotstücke in eine Schüssel, bedecke sie mit kaltem Wasser und lasse sie 10 Minuten einweichen, drücke dann das überschüssige Wasser gut heraus.
- 2Gib die Tomaten, den Knoblauch und das eingeweichte Brot in einen Mixer und püriere auf hoher Stufe, bis eine feine Paste entsteht.
- 3Gieße bei laufendem Mixer das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinein, wie bei Mayonnaise, bis die Mischung glatt und emulgiert ist.
- 4Füge den Sherryessig und das Salz hinzu und mixe eine weitere Minute, bis die Mischung völlig samtig ist.
- 5Streiche die Creme durch ein feines Sieb, um Kerne und Häute zu entfernen, falls du eine perfekt glatte Textur möchtest.
- 6Abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen, da Salmorejo immer sehr kalt serviert wird.
- 7In Schüsseln füllen, mit zerkrümeltem hartgekochtem Ei und gewürfeltem Jamón ibérico bestreuen und kurz vor dem Servieren mit einem Faden Olivenöl beträufeln.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
