Сальморехо
Сальморехо возник в Кордове, в сердце Андалусии, где зимы мягкие, а летом бывают экстремальные температуры, и холодный, густой, сытный суп был идеальным решением для полевых работников, которым нужна была энергия без разжигания очага. Название происходит от «salmuera», вероятно, отсылая к старинным способам засолки, хотя современный томатный рецепт появился лишь после того, как привезённый из Америки томат стал испанским основным продуктом в XIX веке.\n\nВ отличие от более жидкого гаспачо, сочетающего несколько овощей, сальморехо сохраняет минималистичный список ингредиентов и полагается на большое количество хлеба, чтобы добиться густой, почти кремовой консистенции. Заправка из варёного яйца и хамона, обычно добавляемая прямо перед подачей, превращает блюдо из простого холодного супа в полноценный приём пищи, поэтому в Кордове его часто подают как основное блюдо на обед, а не просто как закуску.
Гораздо больше хлеба, чем в гаспачо
В сальморехо хлеба по отношению к томатам примерно втрое больше, чем в гаспачо, из-за чего он густой, как крем, а не суп.
Едят ложкой, а не пьют
В отличие от гаспачо, который можно пить из стакана, сальморехо настолько густой, что держится на ложке, почти как паштет.
Рубленое яйцо и хамон сверху
Традиционная заправка — крошёное варёное яйцо и нарезанный хамон иберико — придаёт текстуру и солоноватость гладкому томатному крему.
Только томат, хлеб, чеснок и масло
Ни огурца, ни перца — сальморехо строится всего на четырёх основных ингредиентах, взбитых до бархатистости.
Ингредиенты 4 порции
- 1 кг очень спелых томатов, разрезанных на четвертинки
- 250г вчерашнего белого хлеба без корки
- 2 зубчика чеснока
- 150 мл оливкового масла extra virgin
- 1 ст.л. хересного уксуса
- 1 ч.л. мелкой соли
- 2 яйца, сваренных вкрутую, для украшения
- 80г хамона иберико, нарезанного кубиками, для украшения
- Оливковое масло, для подачи
Как приготовить
- 1Положите куски чёрствого хлеба в миску, залейте холодной водой и оставьте размокать на 10 минут, затем хорошо отожмите лишнюю воду.
- 2Поместите томаты, чеснок и размоченный хлеб в блендер и взбивайте на высокой скорости, пока не получится однородная паста.
- 3Не выключая блендер, влейте оливковое масло тонкой ровной струйкой, как при приготовлении майонеза, пока смесь не станет гладкой и эмульгированной.
- 4Добавьте херес-уксус и соль, затем взбивайте ещё минуту, пока смесь не станет полностью бархатистой.
- 5Протрите крем через мелкое сито, чтобы убрать семена и кожицу, если хотите идеально гладкую текстуру.
- 6Накройте и охладите в холодильнике минимум 2 часа, так как сальморехо всегда подают очень холодным.
- 7Разлейте по мискам, посыпьте крошеным варёным яйцом и нарезанным кубиками хамоном иберико, затем сбрызните ниткой оливкового масла прямо перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
