Китайская рисовая каша
Конджи, известное в Китае как чжоу или сифань, — одно из старейших блюд китайской кухни: упоминания рисовой каши встречаются в текстах, которым больше двух тысяч лет. Его едят и на завтрак у прилавков Гуанчжоу, и у больничной койки — это скорее не единый рецепт, а целая категория: рис варится в гораздо большем количестве воды, чем обычно, пока зёрна не разварятся в гладкую кашу, которую едят ложкой. Простота здесь и есть суть, ведь конджи должно быть мягким для желудка и бесконечно адаптируемым под добавки, которые предпочитает регион или повар. В кантонских кухнях конджи часто варят часами со свиными костями, пока сам рис не загустит бульон, тогда как на севере оно обычно проще — ближе к простой рисовой каше, поданной с соленьями. Остатки жареного мяса, солёные яйца и столетние яйца — классические добавки, превращающие скромную основу в полноценную еду. Поскольку конджи требует так мало от повара и дарит так много утешения тому, кто его ест, оно остаётся неизменным спутником китайской кухни на протяжении династий, регионов и поколений.
Рис разваривается в шёлковую кашу
Много воды и медленное томление полностью разваривают зёрна
Курица добавляется в самом конце
Добавляется под конец, чтобы остаться нежной, а не волокнистой
Свежий имбирь для согревающего вкуса
Имбирь соломкой смягчает насыщенность и помогает пищеварению
Бесконечно разные добавки
Соленья, столетнее яйцо или жареный лук полностью меняют блюдо
Ингредиенты 4 порции
- 150г риса жасмин, промытого
- 1,5 литра куриного бульона
- 200г варёной курицы, разобранной на волокна
- 2см свежего имбиря, соломкой
- 2 стебля зелёного лука, мелко нарезанного
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. кунжутного масла
- Щепотка белого перца
- Жареный лук-шалот и кинза, для подачи
Как приготовить
- 1Промой рис, пока вода не станет прозрачной, затем соедини его с куриным бульоном в толстостенной кастрюле.
- 2Доведи до кипения, убавь огонь и вари на медленном огне, изредка помешивая, чтобы зёрна не прилипали ко дну.
- 3Вари без крышки 45-60 минут, пока рис не разварится в густую кремовую кашу.
- 4Добавь курицу и имбирь в последние 10 минут, чтобы они прогрелись, не переварившись.
- 5Приправь соевым соусом, кунжутным маслом и белым перцем, при необходимости разбавляя горячей водой, если каша слишком густая.
- 6Разлей конджи по мискам, пока она ещё дымится.
- 7Посыпь сверху зелёным луком, жареным луком-шалотом и кинзой прямо перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
