Говядина с брокколи

Name: Говядина с брокколи
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Китай
Ingredients: 400г говяжьей вырезки, тонко нарезанной; 300г брокколи, разобранной на соцветия; 2 ст.л. кукурузного крахмала, разделённого; 3 ст.л. соевого соуса; 2 ст.л. устричного соуса; 1 ст.л. кунжутного масла; 2 ст.л. растительного масла; 3 зубчика чеснока, измельчённых; 1 кусочек имбиря, мелко нарезанного; 1 ч.л. сахара; 120мл воды или говяжьего бульона

Говядина с брокколи — блюдо, придуманное в китайско-американских кухнях: обычная брокколи (Brassica oleracea) не является родом из Китая, и это блюдо появилось в середине XX века в кантонских ресторанах США как более доступный вариант традиционных блюд из говядины с китайской зеленью, таких как гай лан. Оно быстро стало одним из самых заказываемых блюд в китайских ресторанах на Западе именно из-за простого баланса между нежным мясом, хрустящими овощами и глянцевым соусом. Техника сводится к нескольким ключевым деталям: говядину нужно нарезать тонко и поперёк волокон, иначе она останется резиновой, сколько бы её ни мариновали; брокколи бланшируется отдельно, а не готовится прямо в воке вместе с мясом, поскольку иначе выделяет слишком много воды и разбавляет соус; а соус загущается только в конце разведённым крахмалом, никогда не добавляемым напрямую, чтобы не образовались комки и появилась та глянцевая, обволакивающая консистенция, характерная для вок-кухни.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🥩

Говядина, нарезанная тонко поперёк волокон

Быстро становится мягкой на сильном огне и остаётся сочной

🧂

Короткое маринование в крахмале

Образует защитный слой, удерживающий соки при жарке

🥦

Брокколи бланшируется перед вок-сковородой

Остаётся зелёной и хрустящей, не размокает в соусе

🍶

Соус загущается в конце разведённым крахмалом

Становится глянцевым и обволакивает мясо, а не остаётся жидким

Ингредиенты 4 порции

400г говяжьей вырезки, тонко нарезанной
300г брокколи, разобранной на соцветия
2 ст.л. кукурузного крахмала, разделённого
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. кунжутного масла
2 ст.л. растительного масла
3 зубчика чеснока, измельчённых
1 кусочек имбиря, мелко нарезанного
1 ч.л. сахара
120мл воды или говяжьего бульона

Как приготовить

1МАРИНУЙ ГОВЯДИНУ: смешай нарезанную говядину с 1 ст.л.
2кукурузного крахмала и 1 ст.л.
3соевого соуса, оставь на 15 минут при комнатной температуре.
4БЛАНШИРУЙ БРОККОЛИ: свари соцветия брокколи 1-2 минуты в подсоленной воде, затем сразу слей воду и промой холодной водой.
5ПРИГОТОВЬ СОУС: смешай оставшийся соевый соус, устричный соус, сахар, воду и остаток разведённого крахмала в отдельной миске.
6ОБЖАРЬ ГОВЯДИНУ: разогрей растительное масло в воке на сильном огне, выложи маринованную говядину тонким слоем и обжарь 1-2 минуты с каждой стороны, до румяности, затем отложи.
7ОБЖАРЬ АРОМАТИКУ: в том же воке обжарь чеснок и имбирь 30 секунд, до появления аромата, не давая подгореть.
8СОБЕРИ: верни говядину в вок вместе с бланшированной брокколи, влей приготовленный соус и быстро перемешай 1-2 минуты, пока соус не загустеет и равномерно всё не покроет.
9ПОДАЙ: сбрызни кунжутным маслом и подавай сразу, пока брокколи ещё хрустящая.