बीफ़ एंड ब्रोकली
बीफ़ एंड ब्रोकली चीनी-अमेरिकी रसोई की एक रचना है — आम ब्रोकली (Brassica oleracea) चीन की मूल नहीं है, और यह व्यंजन 20वीं सदी के मध्य में अमेरिका के कैंटोनीज़ रेस्तरां में उभरा, जो गाई लान जैसे पारंपरिक बीफ़ और चीनी हरी सब्ज़ियों के व्यंजनों का एक अधिक सुलभ संस्करण था। यह जल्द ही पश्चिम के चीनी रेस्तरां में सबसे ज़्यादा ऑर्डर किए जाने वाले व्यंजनों में से एक बन गया, ठीक नरम मांस, कुरकुरी सब्ज़ियों और चमकदार सॉस के बीच सरल संतुलन के कारण। तकनीक कुछ ज़रूरी बातों पर टिकी है: बीफ़ को रेशे के विपरीत पतला काटना ज़रूरी है, वरना चाहे जितनी देर मैरिनेट करें, वह रबड़ जैसा रहता है; ब्रोकली को अलग से ब्लांच किया जाता है, मांस के साथ सीधे वोक में नहीं पकाया जाता, क्योंकि वरना यह बहुत ज़्यादा पानी छोड़कर सॉस को पतला कर देती है; और सॉस को केवल अंत में घुले स्टार्च से गाढ़ा किया जाता है, कभी सीधे नहीं डाला जाता, ताकि गुठलियां न बनें और वोक खाना पकाने की वह चमकदार, चिपकने वाली बनावट मिले।
बीफ़ को रेशे के विपरीत पतला काटा जाता है
तेज़ आंच पर जल्दी नरम होता है और रसीला रहता है
कॉर्नस्टार्च से छोटा मैरिनेशन
तलते समय रस को बंद रखने वाली परत बनाता है
ब्रोकली को वोक में डालने से पहले ब्लांच किया जाता है
हरी और कुरकुरी रहती है, सॉस में नरम नहीं पड़ती
अंत में घुले स्टार्च से सॉस गाढ़ा किया जाता है
चमकदार बनता है और मांस से चिपकता है, पानी जैसा नहीं रहता
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400ग्राम बीफ़ सिरलॉइन, पतला कटा हुआ
- 300ग्राम ब्रोकली, फूलों में कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, बांटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 टुकड़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 120मिली पानी या बीफ़ स्टॉक
बनाने का तरीका
- 1बीफ़ को मैरिनेट करें: कटे हुए बीफ़ को 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस के साथ मिलाएं, कमरे के तापमान पर 15 मिनट रखें.
- 2ब्रोकली ब्लांच करें: ब्रोकली के फूलों को नमक वाले पानी में 1-2 मिनट उबालें, फिर तुरंत छान लें और ठंडे पानी से धो लें.
- 3सॉस तैयार करें: बचा हुआ सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी, पानी और बचा हुआ घुला कॉर्नस्टार्च एक अलग कटोरे में मिलाएं.
- 4बीफ़ सेकें: वोक में तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें, मैरिनेट किया बीफ़ पतली परत में डालकर हर तरफ 1-2 मिनट सेकें जब तक सुनहरा न हो जाए, फिर अलग रखें.
- 5खुशबूदार चीज़ें भूनें: उसी वोक में लहसुन और अदरक को बिना जलाए 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें.
- 6तैयार करें: बीफ़ को ब्लांच की गई ब्रोकली के साथ वोक में वापस डालें, तैयार सॉस डालें और 1-2 मिनट तेज़ी से मिलाएं जब तक सॉस गाढ़ा होकर सब पर समान रूप से चढ़ न जाए.
- 7परोसें: ऊपर से तिल का तेल डालें और ब्रोकली के अभी भी कुरकुरी रहते हुए तुरंत परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
