डैन डैन नूडल्स
डैन डैन नूडल्स का नाम चेंगदू के फेरीवालों द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले बांस के कंधे पर ढोने वाले डंडों (डैन) से आया है — चेंगदू सिचुआन प्रांत की राजधानी है, जहां फेरीवाले कंधों पर दो टोकरियां ढोते थे — एक में नूडल्स, दूसरी में सॉस और मसाले — और सड़क पर ही छोटे हिस्से पकाते थे। तो यह नाम सामग्री का नहीं, ढोने के औज़ार का वर्णन करता है; असली सड़क संस्करण छोटे हिस्सों में परोसा जाता था, ठीक इसलिए ताकि इसे ले जाना और चलते-फिरते खाना आसान हो। एक सफल डैन डैन नूडल्स और एक पतले व्यावसायिक संस्करण के बीच का अंतर दो बातों पर निर्भर करता है: मांस को पैन में बिना सॉस डाले पूरी तरह सूखा भूनना चाहिए, ताकि वह कुरकुरा और भुरभुरा रहे — अगर तरल में पकाया जाए, तो यह नरम हो जाता है और अपनी विपरीत बनावट खो देता है; और सॉस कटोरे के तले में, गरम नूडल्स के नीचे रहता है, पहले से मिलाया नहीं जाता — मेज़ पर ही, जब सब कुछ नीचे से ऊपर पलटा जाता है, तब गाढ़ा सॉस समान रूप से फैलता है, बजाय इसके कि यह बहुत जल्दी बचे हुए पकाने के पानी से पतला हो जाए।
सिचुआन काली मिर्च वाला मिर्च तेल
खास झनझनाहट सिर्फ तीखेपन से नहीं, मिर्च के दानों से आती है
बिना सॉस के सूखा भुना कीमा
तरल में पकाने के बजाय कुरकुरा और भुरभुरा बनता है
सॉस में तिल का पेस्ट या पीनट बटर
मलाईदारपन जोड़ता है और तीखापन नरम करता है
सॉस कटोरे में, नूडल्स ऊपर डाले जाते हैं
मेज़ पर मिलाया जाता है, साथ नहीं पकाया जाता
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400ग्राम सूखे गेहूं के नूडल्स
- 200ग्राम सूअर का कीमा
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 2 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट (या पीनट बटर)
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच तलछट वाला मिर्च तेल
- 1 छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च, पिसी हुई
- 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच काला सिरका
- 4 हरे प्याज़, कटे हुए
- कुचली भुनी मूंगफली, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1मांस सूखा भूनें: बिना तेल के पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें, कीमा डालें और चम्मच से बारीक तोड़ते हुए 6-7 मिनट तक अच्छी तरह भूनें, जब तक कुरकुरा और पूरी तरह सूखा न हो जाए, बिना किसी तरल के निशान के.
- 2सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में तिल के पेस्ट को सोया सॉस, काले सिरके और कटे लहसुन के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे थोड़े गरम पानी से पतला करते हुए बहने लायक गाढ़ापन बनाएं.
- 3कटोरों में बांटें: हर कटोरे के तले में 1-2 बड़े चम्मच सॉस और 1 बड़ा चम्मच मिर्च तेल डालें, अभी न मिलाएं.
- 4नूडल्स उबालें: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, पैकेट के निर्देशों के अनुसार नूडल्स को अल डेंटे होने तक पकाएं, फिर अच्छी तरह छान लें.
- 5तैयार करें: गरम नूडल्स को कटोरों में सॉस के ऊपर ढेर करें, ऊपर से भुना मांस, कटा हरा प्याज़ और पिसी सिचुआन मिर्च डालें.
- 6परोसें: ऊपर से कुचली मूंगफली छिड़कें और तुरंत परोसें, सबको खाने से पहले अच्छी तरह मिलाने के लिए कहें — सॉस तले में होता है और नीचे से ऊपर उठाना ज़रूरी है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
