Nouilles Dan Dan
Les nouilles Dan Dan tirent leur nom des perches de bambou (dan) utilisées par les vendeurs de rue de Chengdu, capitale de la province du Sichuan, qui portaient deux paniers sur les épaules — l'un avec des nouilles, l'autre avec la sauce et les condiments — et cuisinaient de petites portions directement dans la rue. Le nom décrit donc l'outil de transport, pas les ingrédients ; la version authentique de rue était servie en petites portions, précisément pour être facile à transporter et à manger en marchant. Ce qui distingue des nouilles Dan Dan réussies d'une version commerciale diluée tient à deux facteurs : la viande doit être frite complètement à sec, sans sauce ajoutée dans la poêle, pour qu'elle reste croustillante et friable — si elle mijote dans un liquide, elle devient molle et perd son contraste de texture ; et la sauce est au fond du bol, sous les nouilles chaudes, pas mélangée à l'avance — c'est seulement à table, quand tout est retourné du fond vers le haut, que la sauce concentrée se répartit uniformément, au lieu d'être diluée trop tôt par l'eau de cuisson résiduelle.
Huile pimentée aux baies de Sichuan
Le picotement caractéristique vient des baies, pas seulement du piquant
Viande hachée frite à sec, sans sauce
Devient croustillante et friable, pas mijotée dans un liquide
Pâte de sésame ou beurre de cacahuète dans la sauce
Apporte de l'onctuosité et adoucit le piquant
La sauce est au fond du bol, les nouilles versées dessus
Mélangées à table, pas cuites ensemble
Ingrédients 4 portions
- 400g de nouilles de blé séchées
- 200g de porc haché
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de pâte de sésame (ou beurre de cacahuète)
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile pimentée avec dépôt
- 1 c. à café de baies de Sichuan, moulues
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de vinaigre noir
- 4 oignons nouveaux, hachés
- Cacahuètes grillées concassées, pour servir
Comment préparer
- 1FAIS FRIRE LA VIANDE À SEC: chauffe une poêle sans huile à feu moyen-vif, ajoute le porc haché et fais-le bien dorer 6-7 minutes, en l'émiettant finement à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et complètement sec, sans trace de liquide.
- 2PRÉPARE LA SAUCE: mélange la pâte de sésame avec la sauce soja, le vinaigre noir et l'ail haché dans un petit bol, en éclaircissant progressivement avec un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance fluide.
- 3RÉPARTIS DANS LES BOLS: mets 1-2 cuillerées de sauce et 1 cuillerée d'huile pimentée au fond de chaque bol, sans mélanger encore.
- 4FAIS BOUILLIR LES NOUILLES: porte à ébullition une grande marmite d'eau, cuis les nouilles selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutte-les bien.
- 5MONTE: dispose les nouilles chaudes sur la sauce dans les bols, garnis avec la viande frite, l'oignon nouveau haché et le poivre de Sichuan moulu.
- 6SERS: saupoudre de cacahuètes concassées et sers aussitôt, en précisant de bien tout mélanger avant de manger — la sauce est au fond et doit être remontée.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
