Curry japonais

Name: Curry japonais
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tasses de riz à grains courts (cru); 400g de cuisses de poulet désossées sans peau (ou paleron de bœuf), coupées en morceaux de 3 cm; 2 gros oignons coupés en dés moyens; 2 pommes de terre moyennes coupées en cubes de 3 cm; 2 carottes moyennes en rondelles de 1,5 cm; 1 c.à.s. d'huile végétale; 800ml d'eau; 1 paquet de blocs de roux de curry japonais (ex. S&B Golden Curry mi-fort, env. 100g); 1 c.à.c. de sauce Worcestershire; 1 c.à.c. de ketchup (facultatif, pour la profondeur); sel et poivre noir selon goût

Le curry japonais (kare raisu) est arrivé au Japon à l'ère Meiji par l'intermédiaire de marins britanniques et de recettes coloniales indo-britanniques. Rapidement adapté au goût japonais, il est devenu plus épais, plus doux et moins piquant. Les blocs de roux en sachets (commercialisés dans les années 1960) ont démocratisé sa préparation. Le curry japonais est aujourd'hui l'un des plats les plus consommés au Japon. Il se sert avec du katsu, du riz et des radis marinés.

Temps total40m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéFacile

Coût$

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Se congèle bien

Idéal pour le meal prep

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

2 tasses de riz à grains courts (cru)
400g de cuisses de poulet désossées sans peau (ou paleron de bœuf), coupées en morceaux de 3 cm
2 gros oignons coupés en dés moyens
2 pommes de terre moyennes coupées en cubes de 3 cm
2 carottes moyennes en rondelles de 1,5 cm
1 c.à.s. d'huile végétale
800ml d'eau
1 paquet de blocs de roux de curry japonais (ex. S&B Golden Curry mi-fort, env. 100g)
1 c.à.c. de sauce Worcestershire
1 c.à.c. de ketchup (facultatif, pour la profondeur)
Sel et poivre noir selon goût

Comment préparer

1LE RIZ : rince 360 g (2 tasses) de riz à grains courts à l'eau froide 3–4 fois jusqu'à eau claire; mets dans une casserole avec 540 ml (2½ tasses) d'eau froide; porte à ébullition à découvert, couvre, baisse à feu minimum et cuis 13 minutes; retire du feu et laisse reposer couvert 10 minutes; ne soulève pas le couvercle.
2CARAMÉLISE LES OIGNONS : dans une grande casserole, chauffe 1 c; à soupe d'huile à feu moyen; ajoute 2 oignons coupés en dés moyens et fais revenir en remuant souvent 15–20 minutes jusqu'à fondants et dorés — NE saute pas cette étape ; les oignons caramélisés forment le socle du goût.
3SAISIS LA VIANDE : ajoute 400 g de cuisses de poulet ou paleron de bœuf en morceaux de 3 cm, assaisonne sel et poivre, fais dorer sur toutes les faces 3–4 minutes; la viande doit avoir une croûte dorée profonde — saveur supplémentaire.
4LÉGUMES : ajoute 2 carottes en rondelles de 1,5 cm et 2 pommes de terre en cubes de 3 cm; remue 1 minute pour enrober les légumes d'huile.
5MIJOTE LA BASE : verse 800 ml d'eau, porte à ébullition, baisse à feu doux et fais mijoter à découvert 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres (vérifie avec une brochette).
6AJOUTE LE ROUX : retire la casserole du feu; émiette 100 g de blocs de roux de curry japonais et incorpore en remuant jusqu'à dissolution complète — hors du feu pour éviter les grumeaux.
7ÉPAISSIS LA SAUCE : remets la casserole sur feu doux et fais mijoter en remuant fréquemment 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante — elle doit napper le dos d'une cuillère; ajoute 1 c; à café de sauce Worcestershire et 1 c; à café de ketchup pour la profondeur, goûte et ajuste le sel.
8SERVIR : sers une généreuse portion de curry sur du riz chaud dans des assiettes creuses; accompagnements traditionnels : katsu, chou émincé, radis rouges marinés (fukujinzuke); une seule assiette contient à la fois le riz et le curry sans les mélanger — on les combine à la cuillère à table.