Nikujaga
Le nikujaga est un ragoût familial de viande émincée, de pommes de terre, d'oignon et de carotte mijotés ensemble dans un bouillon sucré à base de soja, l'un des plats les plus familiers de la table familiale japonaise. Son nom associe simplement niku, qui signifie viande, à jaga, abréviation de jagaimo, c'est-à-dire pomme de terre, décrivant le plat de façon très littérale plutôt que poétique. Contrairement à de nombreux plats japonais mijotés construits autour du poisson ou des fruits de mer, le nikujaga repose sur le bœuf ou le porc, un choix qui le relie à l'essor des ingrédients de style occidental au Japon à la fin du XIXe siècle. La légende attribue à l'amiral Togo Heihachiro l'inspiration de ce plat, qui aurait demandé à ses cuisiniers de recréer le ragoût de bœuf qu'il avait mangé en Grande-Bretagne avec des ingrédients disponibles au Japon. Quelle que soit sa véritable origine, le nikujaga est devenu un incontournable de la cuisine familiale au XXe siècle, souvent cité dans les sondages comme le plat que les jeunes mariées sont le plus censées maîtriser. Les foyers des différentes régions divergent entre porc et bœuf et sur le degré de douceur du bouillon, mais le plat est toujours apprécié comme ofukuro no aji, le goût de la cuisine familiale transmis de génération en génération.
Viande et pomme de terre, mijotées ensemble
De fines tranches de bœuf ou de porc mijotent avec des pommes de terre, des carottes et de l'oignon dans une seule casserole jusqu'à ce que tout soit tendre.
Un bouillon sucré-salé
Le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre se combinent en un bouillon qui devient légèrement sucré en réduisant autour des légumes.
Le shirataki pour la texture
Des filaments de nouilles de konjac se glissent parmi les légumes, apportant une bouchée légère et élastique qui absorbe le bouillon.
Le goût de la maison
Le nikujaga est souvent appelé ofukuro no aji, «le goût de maman», le plat le plus associé à la cuisine familiale japonaise.
Ingrédients 4 portions
- 500g de bœuf (ou de porc) émincé finement, coupé en petits morceaux
- 4 pommes de terre moyennes, coupées en gros morceaux
- 1 gros oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en morceaux irréguliers
- 100g de nouilles shirataki (de konjac), égouttées
- 600ml de bouillon dashi
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sucre
Comment préparer
- 1On fait chauffer un peu d'huile dans une cocotte lourde et on saisit les tranches de bœuf à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
- 2On ajoute l'oignon et on le fait revenir brièvement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et prenne un peu de couleur de la viande.
- 3On incorpore les pommes de terre et les carottes, en mélangeant le tout pour que les légumes s'imprègnent du goût de la viande.
- 4On verse le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, puis on laisse la cocotte arriver à faible ébullition en écumant la mousse qui se forme.
- 5On baisse le feu et on ajoute les nouilles shirataki, puis on couvre la cocotte d'un couvercle intérieur pour que le liquide mijote uniformément sur les ingrédients.
- 6On laisse mijoter doucement environ vingt minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et aient absorbé le bouillon sucré-salé.
- 7On coupe le feu et on laisse reposer le ragoût quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis on le sert chaud dans des bols profonds.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
