Nikujaga
El nikujaga es un guiso casero de carne en lonchas finas, patatas, cebolla y zanahoria cocidos juntos en un caldo dulce a base de soja, uno de los platos más familiares en la mesa de una casa japonesa. Su nombre simplemente une niku, que significa carne, con jaga, abreviatura de jagaimo, es decir, patata, describiendo el plato de forma llana en lugar de poética. A diferencia de muchos platos japoneses guisados construidos en torno al pescado o el marisco, el nikujaga se apoya en la ternera o el cerdo, una elección que lo vincula al impulso de Japón hacia los ingredientes de estilo occidental a finales del siglo XIX. La leyenda atribuye al almirante Togo Heihachiro la inspiración del plato, quien supuestamente pidió a sus cocineros que recrearan el guiso de ternera que había comido en Gran Bretaña usando ingredientes disponibles en Japón. Sea cual sea su verdadero origen, el nikujaga se convirtió en un básico de la cocina casera durante el siglo XX, a menudo citado en encuestas como el plato que más se espera que dominen las nuevas novias. Los hogares de distintas regiones difieren entre cerdo y ternera y en cuán dulce debe ser el caldo, pero el plato siempre se aprecia como ofukuro no aji, el sabor de la comida casera transmitido de generación en generación.
Carne y patata, cocidas juntas
Finas lonchas de ternera o cerdo se cuecen junto a patatas, zanahorias y cebolla en una sola olla hasta que todo queda tierno.
Un caldo dulce y salado
El dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar se combinan en un caldo que se vuelve ligeramente dulce al reducirse alrededor de las verduras.
Shirataki para la textura
Hebras de fideos de konjac se esconden entre las verduras, aportando un bocado ligero y elástico que absorbe el caldo.
El sabor de casa
Al nikujaga a menudo se le llama ofukuro no aji, «el sabor de mamá», el plato más asociado con la cocina casera japonesa.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de ternera (o cerdo) en lonchas finas, cortada en trozos pequeños
- 4 patatas medianas, cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 2 zanahorias, cortadas en trozos irregulares
- 100g de fideos shirataki (de konjac), escurridos
- 600ml de caldo dashi
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de azúcar
Cómo prepararlo
- 1Se calienta un chorrito de aceite en una olla pesada y se doran las lonchas de ternera a fuego medio-alto hasta que cambien de color.
- 2Se añade la cebolla y se sofríe brevemente hasta que quede translúcida y tome algo de color de la carne.
- 3Se incorporan las patatas y las zanahorias, removiendo todo para que las verduras cojan el sabor de la carne.
- 4Se vierte el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar, y se deja que hierva suavemente, retirando la espuma que se forme.
- 5Se baja el fuego y se añaden los fideos shirataki, luego se cubre la olla con una tapa interior para que el líquido cueza de manera uniforme sobre los ingredientes.
- 6Se cuece suavemente unos veinte minutos, hasta que las patatas queden tiernas y absorban el caldo dulce y salado.
- 7Se apaga el fuego y se deja reposar el guiso unos minutos para que se asienten los sabores, y se sirve caliente en boles hondos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
