Curry japonés

Name: Curry japonés
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tazas de arroz de grano corto (sin cocer); 400g de muslos de pollo deshuesados sin piel (o aguja de ternera), cortados en trozos de 3 cm; 2 cebollas grandes en daditos medianos; 2 patatas medianas en cubos de 3 cm; 2 zanahorias medianas en rodajas de 1,5 cm; 1 cda de aceite vegetal; 800ml de agua; 1 paquete de pastillas de roux de curry japonés (p. ej. S&B Golden Curry medio, aprox. 100g); 1 cdta de salsa Worcestershire; 1 cdta de ketchup (opcional, para profundidad de sabor); sal y pimienta negra al gusto

El curry japonés (kare raisu) llegó a Japón durante la era Meiji a través de marineros británicos y recetas coloniales indo-británicas. Rápidamente adaptado al gusto japonés, se volvió más espeso, dulce y menos picante. Los bloques de roux envasados (lanzados en los años 60) democratizaron su preparación: cualquiera puede hacerlo en casa en 40 minutos. El curry japonés es hoy uno de los platos más consumidos en Japón. Se sirve con katsu (filete empanado), arroz y rábano encurtido.

Tiempo total40m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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Se puede congelar

Ideal para meal prep

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

2 tazas de arroz de grano corto (sin cocer)
400g de muslos de pollo deshuesados sin piel (o aguja de ternera), cortados en trozos de 3 cm
2 cebollas grandes en daditos medianos
2 patatas medianas en cubos de 3 cm
2 zanahorias medianas en rodajas de 1,5 cm
1 cda de aceite vegetal
800ml de agua
1 paquete de pastillas de roux de curry japonés (p. ej. S&B Golden Curry medio, aprox. 100g)
1 cdta de salsa Worcestershire
1 cdta de ketchup (opcional, para profundidad de sabor)
Sal y pimienta negra al gusto

Cómo prepararlo

1EL ARROZ: enjuaga 360 g (2 tazas) de arroz de grano corto en agua fría 3–4 veces hasta que el agua salga clara; pon en una olla con 540 ml (2½ tazas) de agua fría; lleva a ebullición destapado, tapa, baja al fuego mínimo y cocina 13 minutos; retira del fuego y reposa tapado 10 minutos; no levantes la tapa.
2CARAMELIZA LAS CEBOLLAS: en una olla grande, calienta 1 cda de aceite a fuego medio; añade 2 cebollas en daditos medianos y cocina removiendo a menudo 15–20 minutos hasta que estén blandas y doradas — NO omitas este paso; la cebolla caramelizada es la columna vertebral del sabor.
3DORA LA CARNE: añade 400 g de muslos de pollo o aguja de ternera en cubos de 3 cm, sazona con sal y pimienta, dora por todos lados 3–4 minutos; la carne debe tener una costra dorada profunda — sabor extra.
4VERDURAS: añade 2 zanahorias en rodajas de 1,5 cm y 2 patatas en cubos de 3 cm; remueve 1 minuto para cubrir las verduras con el aceite.
5COCE LA BASE: vierte 800 ml de agua, lleva a ebullición, baja a fuego lento y cocina destapado 15 minutos, o hasta que la patata esté apenas tierna (pincha con un palillo).
6AÑADE EL ROUX: retira la olla del fuego; rompe 100 g de pastillas de roux de curry japonés en trozos pequeños e incorpora removiendo hasta que se disuelvan completamente — hacerlo fuera del fuego evita los grumos.
7ESPESA LA SALSA: vuelve la olla al fuego lento y cocina removiendo frecuentemente 10 minutos hasta que la salsa esté espesa y brillante — debe cubrir el dorso de una cuchara; añade 1 cdta de Worcestershire y 1 cdta de ketchup para profundidad, prueba y ajusta sal.
8SERVIR: sirve una buena porción de curry sobre arroz caliente en platos hondos; acompañamientos tradicionales: katsu, repollo rallado, rábanos rojos encurtidos (fukujinzuke); un solo plato contiene tanto el arroz como el curry sin mezclarlos — se combinan con la cuchara en la mesa.