Японское карри

Японское карри (карэ райсу) попало в Японию в эпоху Мэйдзи через британских моряков и индийско-британские колониальные рецепты. Быстро адаптированное к японскому вкусу, оно стало гуще, слаще и менее острым. Готовые блоки ру (появившиеся в 1960-х) демократизировали приготовление. Японское карри — одно из наиболее потребляемых блюд в Японии: по опросам, японцы едят его 70–80 раз в год. Подаётся с катсу, рисом и маринованной редькой.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

2 стакана круглого риса (сухого)
400г куриных бёдер без кости и кожи (или говяжьей лопатки), нарезанных кусками по 3 см
2 большие луковицы, средним кубиком
2 средние картофелины, кубики 3 см
2 средние моркови, кружки 1,5 см
1 ст.л. растительного масла
800мл воды
1 упаковка блоков японского карри-ру (напр. S&B Golden Curry средней остроты, ок. 100г)
1 ч.л. соуса Вустершир
1 ч.л. кетчупа (по желанию, для глубины)
Соль и чёрный перец по вкусу

Как приготовить

1РИС: промойте 360 г (2 стакана) короткозёрного риса в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной; положите в кастрюлю с 540 мл (2½ стакана) холодной воды; доведите до кипения без крышки, накройте, убавьте до минимального огня и варите 13 минут; снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут; не поднимайте крышку.
2КАРАМЕЛИЗАЦИЯ ЛУКА: в большой кастрюле разогрейте 1 ст; л; масла на среднем огне; добавьте 2 средне нарезанных луковицы и обжаривайте, часто помешивая, 15–20 минут до мягкости и золотистого цвета — НЕ пропускайте этот шаг; карамелизованный лук — основа вкуса.
3ОБЖАРЬТЕ МЯСО: добавьте 400 г куриных бёдер или говяжьей лопатки, нарезанных кусками 3 см, приправьте солью и перцем, обжарьте со всех сторон 3–4 минуты; мясо должно иметь глубокую золотистую корочку — дополнительный вкус.
4ОВОЩИ: добавьте 2 моркови кружками 1,5 см и 2 картофелины кубиками 3 см; перемешайте 1 минуту, чтобы покрыть овощи маслом.
5ВАРИТЕ ОСНОВУ: влейте 800 мл воды, доведите до кипения, убавьте до слабого огня и варите без крышки 15 минут, или пока картофель не станет почти мягким (проверьте шпажкой).
6ДОБАВЬТЕ РУ: снимите кастрюлю с огня; разломайте 100 г блоков японского карри-ру на мелкие кусочки и размешайте до полного растворения — добавление вне огня предотвращает комочки.
7ЗАГУСТИТЕ СОУС: верните кастрюлю на слабый огонь и варите, часто помешивая, 10 минут, пока соус не станет густым и блестящим — он должен покрывать обратную сторону ложки; добавьте 1 ч; л; соуса Вустершир и 1 ч; л; кетчупа для глубины, попробуйте и отрегулируйте соль.
8ПОДАЧА: щедрую порцию карри на горячий рис в глубоких тарелках; традиционные сопровождения: котлета катсу, нашинкованная капуста, маринованная красная редька (фукудзинзуке); на одной тарелке и рис, и карри без смешивания — соединяют ложкой за столом.