Japanisches Curry

Name: Japanisches Curry
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Tassen Rundkornreis (roh); 400g Hähnchenkeulen ohne Knochen und Haut (oder Rinderschulter), in 3 cm Stücke geschnitten; 2 große Zwiebeln, mittelgrob gewürfelt; 2 mittlere Kartoffeln, in 3 cm Würfel; 2 mittlere Karotten, in 1,5 cm Scheiben; 1 EL Pflanzenöl; 800ml Wasser; 1 Packung japanische Curry-Roux-Blöcke (z.B. S&B Golden Curry medium, ca. 100g); 1 TL Worcestershire-Soße; 1 TL Ketchup (optional, für Tiefe); Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Japanisches Curry (Kare Raisu) kam in der Meiji-Ära durch britische Seeleute und indisch-britische Kolonialrezepte nach Japan. Schnell dem japanischen Geschmack angepasst, wurde es dichter, süßer und weniger scharf. Vorgefertigte Roux-Blöcke (eingeführt in den 1960ern) demokratisierten die Zubereitung. Japanisches Curry ist heute eines der am meisten gegessenen Gerichte Japans. Es wird mit Katsu, Reis und eingelegtem Rettich serviert.

Gesamtzeit40m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

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Einfrierbar

Ideal für Meal Prep

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

2 Tassen Rundkornreis (roh)
400g Hähnchenkeulen ohne Knochen und Haut (oder Rinderschulter), in 3 cm Stücke geschnitten
2 große Zwiebeln, mittelgrob gewürfelt
2 mittlere Kartoffeln, in 3 cm Würfel
2 mittlere Karotten, in 1,5 cm Scheiben
1 EL Pflanzenöl
800ml Wasser
1 Packung japanische Curry-Roux-Blöcke (z.B. S&B Golden Curry medium, ca. 100g)
1 TL Worcestershire-Soße
1 TL Ketchup (optional, für Tiefe)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1DER REIS: spüle 360 g (2 Tassen) Rundkornreis 3–4 Mal in kaltem Wasser, bis das Wasser klar läuft; in einen Topf mit 540 ml (2½ Tassen) kaltem Wasser geben; unbedeckt zum Kochen bringen, abdecken, auf niedrigste Hitze reduzieren und 13 Minuten kochen; vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen; den Deckel nicht abheben.
2ZWIEBELN KARAMELLISIEREN: in einem großen Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen; 2 mittelgrob gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 15–20 Minuten anbraten, bis sie weich und goldgelb sind — diesen Schritt NICHT überspringen; karamellisierte Zwiebeln sind das Geschmacksrückgrat.
3FLEISCH ANBRATEN: 400 g Hähnchenkeulen oder Rinderschulter in 3 cm Stücken hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, rundherum 3–4 Minuten anbraten; das Fleisch muss eine tiefe goldene Kruste haben — extra Geschmack.
4GEMÜSE: 2 Karotten in 1,5 cm Scheiben und 2 Kartoffeln in 3 cm Würfeln hinzufügen; 1 Minute rühren, um das Gemüse mit Öl zu überziehen.
5BASIS KÖCHELN: 800 ml Wasser eingießen, zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze reduzieren und unbedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffel gerade weich ist (mit einem Spieß prüfen).
6ROUX HINZUFÜGEN: den Topf vom Herd nehmen; 100 g japanische Curry-Roux-Blöcke in kleine Stücke brechen und unterrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind — off-heat verhindert Klumpen.
7SAUCE EINDICKEN: den Topf zurück auf niedrige Hitze stellen und 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis die Sauce dick und glänzend ist — sie sollte den Löffelrücken bedecken; 1 TL Worcestershire-Sauce und 1 TL Ketchup für mehr Tiefe einrühren, abschmecken und Salz anpassen.
8SERVIEREN: eine großzügige Portion Curry über heißen Reis in tiefe Teller löffeln; traditionelle Beilagen: Katsu-Schnitzel, geraspelter Kohl, eingelegter roter Rettich (Fukujinzuke); ein einziger Teller enthält sowohl Reis als auch Curry, ohne sie zu vermischen — sie werden am Tisch mit dem Löffel kombiniert.