Naengmyeon

Naengmyeon stammt aus Pjöngjang — heute die Hauptstadt Nordkoreas — wo es ganzjährig gegessen wurde, besonders während der Winterfeiern. Als Koreaner nach dem Koreakrieg in den Süden zogen, verbreitete sich das Gericht auf der ganzen Halbinsel und erlangte im Sommer große Beliebtheit, serviert in Schüsseln, die fast vollständig mit Eis gefüllt sind. Die Rinderbrustbrühe definiert das Gericht. Sie muss am Vortag zubereitet, über Nacht im Kühlschrank abgekühlt und vollständig entfettet werden, bevor sie kalt serviert wird. Die Buchweizennudeln haben eine charakteristische Elastizität und ein leicht nussiges Aroma. Der koreanische Brauch erlaubt es dem Servierenden, die Nudeln mit einer Schere am Tisch zu schneiden — die langen Nudeln symbolisieren Langlebigkeit, und das Schneiden ist eine persönliche Entscheidung.