Naengmyeon
Naengmyeon își are originile în Phenian — acum capitala Coreei de Nord — unde era consumat tot anul, dar mai ales în timpul sărbătorilor de iarnă. Pe măsură ce coreenii au migrat spre sud după Războiul din Coreea, preparatul s-a răspândit în toată Peninsula Coreeană și a devenit deosebit de popular vara, servit în boluri umplute aproape cu gheață. Supa de piept de vită definește preparatul. Trebuie fiert cu o zi înainte, răcit peste noapte la frigider și complet degresat înainte de a fi servit rece. Tăițeii de hrișcă au o consistență caracteristic elastică și o aromă ușor de nucă. Conform tradiției, chelnerul poate tăia tăițeii la masă cu foarfecele — tăițeii lungi simbolizează longevitatea, iar tăierea lor este o alegere personală.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Bulion peste noapte
Necesită preparare cu o zi înainte
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 400g tăiței de hrișcă uscați (memil-guksu)
- 300g piept de vită, fiert și refrigerat, feliat subțire
- 1.5L supă de piept de vită (răcită complet la frigider, degresată)
- 1 pară coreeană (nashi), curățată, feliată subțire
- 1 castravete mediu, feliat julien
- 4 ouă fierte tari, înjumătățite
- 2 linguri oțet de orez
- 1 linguriță muștar coreean (gyeoja) sau muștar englez
- 1 lingură gochugaru (opțional, pentru condiment la masă)
- Sare și zahăr după gust pentru supa de bază
- Cuburi de gheață — câte este necesar
Mod de preparare
- 1Cu o zi înainte: fierbe pieptul de vită în 2L apă cu 1 linguriță sare, 2 cm ghimbir și 3 cepe verzi, la foc mic 1,5–2 ore.
- 2Lasă carnea să se răcească în supă, refrigereaz-o peste noapte.
- 3A doua zi degresează stratul de grăsime solidificat.
- 4Asezonează supa rece cu oțet de orez, zahăr și sare — trebuie să fie ușor acrișoară și ușor dulce.
- 5Răcește și mai mult adăugând cuburi de gheață.
- 6Fierbe tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj (de obicei 3–4 minute), scurge și clătește imediat sub apă rece curentă timp de 30 de secunde — frecând cu mâinile — pentru a elimina amidonul și a răci complet.
- 7Pune tăițeii în boluri adânci.
- 8Toarnă supa rece suficientă cât să acopere tăițeii.
- 9Ornează cu felii de carne de vită, felie de pară, julien de castravete și jumătate de ou.
- 10Servește imediat cu oțet și muștar pe masă pentru condimentare.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
