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🇰🇵 晚餐 · 朝鲜
冷面
冷面起源于平壤——如今朝鲜的首都——当地人全年食用，冬季节庆期间尤为盛行。朝鲜战争后，随着朝鲜人南迁，这道菜逐渐传遍整个朝鲜半岛，并在夏季大受欢迎，盛入几乎装满冰块的深碗中食用。 牛腩汤底是这道菜的灵魂。必须提前一天熬制，在冰箱中冷藏过夜，上桌前彻底撇去油脂，保持冰凉。荞麦面条具有独特的韧劲和淡淡的坚果香气。按韩国传统，服务员可在餐桌上用剪刀剪断面条——长面条象征长寿，是否剪断由食客自行决定。
慢炖
小火慢煮数小时
隔夜高汤
提前一天开始
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 荞麦干面条（memil-guksu）400克
- 牛腩300克，炖至软烂后冷藏，切薄片
- 牛腩汤1.5升，完全冷藏去油
- 韩国梨（nashi）1个，去皮切薄片
- 中等黄瓜1根，切细丝
- 白煮蛋4个，对半切
- 米醋2大勺
- 韩国芥末（芥子酱）1小勺或英式芥末
- 辣椒粉（gochugaru）1大勺（可选，作为桌上调味品）
- 盐和糖适量调汤
- 冰块适量
做法
- 1提前一天：将牛腩放入2升水中，加盐1小勺、2厘米姜块、3根葱，小火炖1.5–2小时.
- 2让肉在汤里冷却后放冰箱过夜.
- 3次日揭去凝固的油脂层.
- 4用米醋、糖、盐调味冷汤，要略酸略甜.
- 5需要时加冰进一步冷却.
- 6按包装说明煮面（通常3–4分钟），捞出立刻在冷水下搓洗30秒去除淀粉彻底冷却.
- 7将面条放入深碗，倒入冷汤没过面条.
- 8摆上牛腩片、梨片、黄瓜丝和半个鸡蛋.
- 9立即上桌，附上米醋和芥末.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥬 泡菜
🥣 大酱汤
🥢 小菜
🍵 大麦茶
