Нэнмён

Нэнмён родом из Пхеньяна — ныне столицы Северной Кореи — где его ели круглый год, особенно во время зимних праздников. После Корейской войны корейцы, переехавшие на юг, распространили блюдо по всему полуострову; летом оно стало особенно популярным — его подают в тарелках, почти полностью наполненных льдом. Бульон из говяжьей грудинки — основа блюда. Его необходимо приготовить накануне, охладить в холодильнике ночь и полностью обезжирить перед подачей холодным. Гречневая лапша обладает характерной упругостью и лёгким ореховым ароматом. По корейской традиции, официант может разрезать лапшу ножницами у стола — длинная лапша символизирует долголетие, а её разрезание — личный выбор.

Общее время10h

Активное время1h

Порции4

СложностьСложный

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

🌙

Ночной бульон

Начните за день до

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

400г сушёной гречневой лапши (мемиль-гуксу)
300г говяжьей грудинки, варёной до мягкости, охлаждённой и тонко нарезанной
1,5л бульона из говяжьей грудинки, полностью охлаждённого и обезжиренного
1 корейская груша (нashi), очищенная и тонко нарезанная
1 средний огурец, нарезанный соломкой
4 варёных вкрутую яйца, разрезанных пополам
2 ст.л. рисового уксуса
1 ч.л. корейской горчицы (кёджа) или английской горчицы
1 ст.л. кочугару (по желанию, как столовая приправа)
Соль и сахар по вкусу для бульона
Кубики льда по необходимости

Как приготовить

1Накануне: тушите грудинку в 2л воды с 1 ч.л.
2соли, кусочком имбиря 2 см и 3 зелёными луковицами на слабом огне 1,5–2 часа.
3Дайте мясу остыть в бульоне, затем уберите в холодильник на ночь.
4На следующий день снимите застывший слой жира.
5Приправьте холодный бульон рисовым уксусом, сахаром и солью — он должен быть слегка кисловатым и едва сладким.
6При необходимости охладите льдом.
7Отварите лапшу по инструкции (3–4 минуты), слейте и сразу промойте под холодной водой 30 секунд, растирая руками.
8Разложите по глубоким тарелкам, налейте холодный бульон, сверху положите грудинку, грушу, огурец и яйцо.
9Подавайте сразу с уксусом и горчицей.