Вьетнамские свежие роллы

Гой куон — буквально «свёрнутый салат» — пришёл с юга Вьетнама, где жара требует прохладной свежей еды, а не уличной жарёхи. Полупрозрачный лист bánh tráng показывает всё, что внутри: розовые отварные креветки, белая отварная свинина, зелень и белая рисовая лапша, которые на столе обмакивают в хойсин-арахисовый соус или в более резкий nước chấm. Это лёгкая базарно-свежая противоположность жареным chả giò, которые предпочитают на севере.

Общее время50m

Активное время40m

Порции6

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 6 порции

12 листов рисовой бумаги (bánh tráng)
200 г варёных очищенных креветок
200 г варёной свиной грудинки, ломтиками
100 г варёной рисовой вермишели
1 огурец
Листья салата
Свежая мята
Свежая кинза
Соус хойсин или nước chấm для соуса

Как приготовить

1Подготовьте всё до того, как начнёте крутить — как только начнёте, остановиться нельзя.
2Сварите рисовую вермишель по пакету, ополосните под холодной водой до полного остывания и хорошо обсушите.
3Нарежьте варёную грудинку тонкими ломтиками; разрежьте варёные креветки вдоль так, чтобы розовая сторона смотрела на лист — красивее.
4Огурец нарежьте тонкой соломкой.
5Соберите травы, листья салата без черешков, лапшу, огурец и белок на поднос под рукой.
6Налейте в неглубокую миску тёплой — не горячей — воды.
7Окуните рисовый лист всего на пять секунд; он должен оставаться упругим, когда вы кладёте его на чуть влажное полотенце, и доразмягчится за время сборки.
8На ближайшую к вам треть положите небольшой лист салата, несколько листьев мяты и кинзы, щепотку лапши, соломку огурца и ломтик свинины.
9Загните нижний край на начинку, заверните бока, а перед последним оборотом положите две половинки креветки розовой стороной вниз — они проявятся сквозь рулет.
10Закатайте плотно, чтобы запечатать.
11Готовые рулеты накройте влажным полотенцем, чтобы не сохли, и подавайте с соусом хойсин-арахис или nước chấm.