Involtini primavera vietnamiti

Come preparare

1. 1Prepara tutto prima di iniziare ad arrotolare — una volta partito non puoi fermarti.
2. 2Cuoci i vermicelli di riso secondo la confezione, sciacquali sotto acqua fredda finché non sono del tutto freddi e scolali bene.
3. 3Taglia la pancetta cotta a fette sottili; apri i gamberi cotti per il lungo così che il lato rosa guardi verso la sfoglia — è più bello a vedersi.
4. 4Taglia il cetriolo a fiammifero.
5. 5Disponi le erbe, le foglie di lattuga senza gambo, i vermicelli, il cetriolo e le proteine in un vassoio a portata di mano.
6. 6Riempi una ciotola bassa di acqua tiepida — non calda.
7. 7Immergi un foglio di carta di riso per soli cinque secondi; deve restare ancora sodo quando lo appoggi su un canovaccio leggermente umido, e finirà di ammorbidirsi mentre componi l'involtino.
8. 8Sul terzo più vicino a te metti una piccola foglia di lattuga, alcune foglie di menta e coriandolo, un pizzico di vermicelli, fiammiferi di cetriolo e una fetta di maiale.
9. 9Ripiega il bordo inferiore sul ripieno, chiudi i due lati e, prima dell'ultimo giro, appoggia due metà di gambero col lato rosa rivolto verso il basso sulla carta di riso, così che si vedano attraverso l'involtino finito.
10. 10Arrotola stretto per sigillare.
11. 11Copri gli involtini pronti con un canovaccio umido perché non si secchino e servi con salsa hoisin-arachidi o nước chấm.