Cao Lầu
Il cao lầu è inseparabile dalla città portuale di Hội An, e la tradizione vuole che il piatto abbia il sapore giusto solo se preparato con l'acqua attinta dall'antico pozzo Bá Lễ della città, a cui si attribuisce la caratteristica sodezza dei noodle. Il processo stesso di produzione dei noodle prende in prestito dalla storia commerciale regionale: i fili spessi ed elastici hanno una consistenza più vicina all'udon giapponese che a qualsiasi altro noodle vietnamita, un'eredità che alcuni storici della gastronomia fanno risalire ai mercanti giapponesi che si stabilirono a Hội An secoli fa, quando era un importante porto commerciale. A differenza della maggior parte dei piatti di noodle vietnamiti, il cao lầu viene servito quasi asciutto, condito solo con il sugo del maiale e olio di cipollotto quanto basta per ricoprire i noodle, anziché sommerso nel brodo. La combinazione di maiale arrosto, erbe fresche, germogli di soia e croccanti cracker di riso fritti sopra dà a ogni ciotola un mix di consistenze raramente presente in un unico piatto, e gli abitanti di Hội An ritengono ancora impossibile replicarlo autenticamente al di fuori della città vecchia.
Preparato solo con l'acqua di un pozzo antico
Il cao lầu tradizionale usa l'acqua attinta dal pozzo secolare Bá Lễ di Hội An, apprezzato per un equilibrio minerale che dona ai noodle la loro consistenza soda e leggermente elastica.
Noodle spessi, più vicini all'udon giapponese
I noodle sono spessi, giallo pallido, e solo leggermente conditi anziché immersi nel brodo, una consistenza che distingue il cao lầu dai soliti noodle in brodo vietnamiti.
Fettine di maiale in stile char siu
Sottili fettine di maiale vengono marinate in cinque spezie e salsa di soia, poi arrostite finché i bordi si caramellizzano, disposte sui noodle appena prima di servire.
Cracker di riso croccanti per la consistenza
Piccoli quadrati di carta di riso fritta vengono sparsi sopra, aggiungendo un contrasto croccante rispetto ai noodle elastici e al maiale tenero.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di noodle cao lầu (o noodle di riso freschi spessi)
- 300g di spalla di maiale, tagliata a fettine sottili
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di polvere di cinque spezie
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 100g di germogli di soia
- 2 fogli di carta di riso, tagliati e fritti fino a diventare croccanti
- Erbe fresche (menta, coriandolo vietnamita), per servire
- 2 cucchiai di olio di cipollotto, per condire
Come preparare
- 1Marina le fettine di maiale in salsa di soia, polvere di cinque spezie e aglio tritato per almeno trenta minuti.
- 2Arrostisci il maiale marinato in forno caldo o alla griglia finché i bordi caramellano e il centro è appena cotto, quindi taglialo a fettine sottili.
- 3Sbianca brevemente i germogli di soia in acqua bollente e mettili da parte.
- 4Scalda i noodle cao lầu con un po' del sugo di cottura del maiale o un po' di brodo, giusto quanto basta per ammorbidirli senza renderli brodosi.
- 5Scalda l'olio di cipollotto in una padella piccola finché è profumato, quindi mettilo da parte per condire.
- 6Friggi i quadrati di carta di riso in olio caldo finché si gonfiano e dorano, poi scolali su carta assorbente.
- 7Ammucchia i noodle caldi in una ciotola, guarnisci con il maiale arrosto, i germogli di soia, le erbe e i cracker di riso, e condisci con l'olio di cipollotto prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
