Cao Lầu

Cao lầu ist untrennbar mit der Hafenstadt Hội An verbunden, und der Überlieferung nach schmeckt das Gericht nur richtig, wenn es mit Wasser aus dem alten Bá-Lễ-Brunnen der Stadt zubereitet wird, dem man die charakteristische Festigkeit der Nudeln zuschreibt. Der Herstellungsprozess der Nudeln selbst entlehnt aus der regionalen Handelsgeschichte: Die dicken, bissfesten Stränge haben eine Textur, die eher japanischem Udon ähnelt als jeder anderen vietnamesischen Nudel — ein Erbe, das manche Kulinarikhistoriker auf japanische Händler zurückführen, die sich vor Jahrhunderten in Hội An niederließen, als die Stadt ein bedeutender Handelshafen war. Anders als die meisten vietnamesischen Nudelgerichte wird Cao lầu fast trocken serviert, nur mit so viel Bratensaft vom Schweinefleisch und Frühlingszwiebelöl benetzt, dass die Nudeln überzogen sind, statt in Brühe zu ertrinken. Die Kombination aus geröstetem Schweinefleisch, frischen Kräutern, Sojasprossen und knusprigen frittierten Reischips obenauf verleiht jeder Schale eine Mischung an Texturen, die man selten in einem einzigen Gericht findet, und die Einwohner von Hội An halten es noch immer für unmöglich, es authentisch außerhalb der Altstadt nachzubilden.