高楼面

高楼面与港口小镇会安密不可分，传统认为这道菜只有用会安古老的巴莱井水制作才能做出正宗风味，据说正是这口井水赋予了面条独特的紧实口感。面条本身的制作工艺借鉴了该地区的贸易历史：这种厚实有嚼劲的面条质地更接近日本乌冬面，而非其他任何越南面条，一些美食历史学家将这一传承追溯到数百年前定居会安的日本商人，当时会安是重要的贸易港口。 与大多数越南面食不同，高楼面几乎是干拌上桌，仅用猪肉汁和葱油稍微裹住面条，而非浸泡在汤中。烤猪肉、新鲜香草、豆芽和上层酥脆炸米片的组合，让每一碗面都拥有一种在单一菜肴中难得一见的多重口感，会安当地人至今仍认为，离开古镇便无法真正做出正宗的味道。