Cao Lầu
Cao lầu este de nedespărțit de orașul-port Hội An, iar tradiția spune că felul are gustul potrivit doar când e făcut cu apă scoasă din vechea fântână Bá Lễ a orașului, despre care se spune că dă tăițeilor fermitatea lor caracteristică. Procesul de preparare a tăițeilor împrumută din istoria comercială a regiunii: firele groase și elastice au o textură mai apropiată de udon-ul japonez decât de orice alt tăiței vietnamez, o moștenire pe care unii istorici ai gastronomiei o urmăresc până la comercianții japonezi care s-au stabilit în Hội An cu secole în urmă, când era un port comercial important. Spre deosebire de majoritatea felurilor vietnameze de tăiței, cao lầu se servește aproape uscat, uns doar cu atât zeamă de porc și ulei de ceapă verde cât să acopere tăițeii, nu scufundat în supă. Combinația de porc copt, ierburi proaspete, muguri de fasole și crocante de orez prăjite deasupra dă fiecărui bol un amestec de texturi rar întâlnit într-un singur fel, iar localnicii din Hội An încă susțin că e imposibil de reprodus autentic în afara orașului vechi.
Preparat doar cu apă dintr-o fântână antică
Cao lầu tradițional folosește apă scoasă din fântâna seculară Bá Lễ din Hội An, apreciată pentru echilibrul mineral care dă tăițeilor consistența fermă și ușor elastică.
Tăiței groși, mai aproape de udon-ul japonez
Tăițeii sunt groși, galben pal, și doar ușor unși cu sos, nu scăldați în supă, o textură care deosebește cao lầu de tăițeii obișnuiți în supă din Vietnam.
Felii de porc în stil char siu
Felii subțiri de porc se marinează în cinci-mirodenii și sos de soia, apoi se rumenesc la cuptor până marginile se caramelizează, așezate peste tăiței chiar înainte de servire.
Crocante de orez pentru crocanță
Pătrățele mici de foaie de orez prăjită se presară deasupra, adăugând un contrast crocant față de tăițeii elastici și porcul fraged.
Ingrediente 4 porții
- 400g tăiței cao lầu (sau tăiței groși proaspeți de orez)
- 300g spată de porc, tăiată felii subțiri
- 2 linguri sos de soia
- 1 linguriță pudră de cinci-mirodenii
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 100g muguri de fasole
- 2 foi de orez, tăiate și prăjite până devin crocante
- Ierburi proaspete (mentă, coriandru vietnamez), pentru servire
- 2 linguri ulei de ceapă verde, pentru stropit
Mod de preparare
- 1Se marinează feliile de porc în sos de soia, pudră de cinci-mirodenii și usturoi tocat, timp de cel puțin treizeci de minute.
- 2Porcul marinat se coace la cuptor sau la grătar încins până marginile se caramelizează și centrul e bine pătruns, apoi se taie felii subțiri.
- 3Mugurii de fasole se opăresc rapid în apă clocotită și se lasă deoparte.
- 4Tăițeii cao lầu se încălzesc cu puțin din sucul de la porc sau puțin supă, exact cât să se înmoaie, fără să devină supă.
- 5Se încălzește uleiul de ceapă verde într-o tigăiță până devine parfumat, apoi se lasă deoparte pentru stropit.
- 6Pătrățelele de foaie de orez se prăjesc în ulei încins până se umflă și devin aurii, apoi se scurg pe hârtie absorbantă.
- 7Tăițeii calzi se pun grămadă într-un bol, se așază porcul copt, mugurii de fasole, ierburile și crocantele de orez deasupra, iar la final se stropesc cu ulei de ceapă verde.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
