Као Лау

Name: Као Лау
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Вьетнам
Ingredients: 400г лапши као лау (или толстой свежей рисовой лапши); 300г свиной лопатки, нарезанной тонкими ломтиками; 2 ст. л. соевого соуса; 1 ч. л. порошка пяти специй; 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных; 100г ростков сои; 2 листа рисовой бумаги, нарезанных и обжаренных до хруста; Свежие травы (мята, вьетнамский кориандр), для подачи; 2 ст. л. масла зелёного лука, для полива

Као лау неразрывно связан с портовым городом Хойан, и по традиции считается, что блюдо получается правильным на вкус только при использовании воды из старинного колодца Ба Ле, которому приписывают особую плотность лапши. Сам процесс изготовления лапши заимствует из региональной торговой истории: толстые, упругие нити по текстуре ближе к японской удон, чем к любой другой вьетнамской лапше — наследие, которое некоторые историки кулинарии связывают с японскими торговцами, поселившимися в Хойане столетия назад, когда город был крупным торговым портом. В отличие от большинства вьетнамских блюд с лапшой, као лау подают почти сухим, сдобренным лишь соком от свинины и маслом зелёного лука в количестве, достаточном чтобы покрыть лапшу, а не залитым бульоном. Сочетание запечённой свинины, свежей зелени, ростков сои и хрустящих жареных рисовых чипсов сверху придаёт каждой порции сочетание текстур, редко встречающееся в одном блюде, и жители Хойана до сих пор считают невозможным воспроизвести его аутентично за пределами старого города.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🌊

Готовится только на воде из древнего колодца

Традиционный као лау готовят на воде из векового колодца Ба Ле в Хойане, ценимой за минеральный баланс, который придаёт лапше плотную, слегка упругую текстуру.

🍜

Толстая лапша, близкая к японской удон

Лапша толстая, бледно-жёлтая и лишь слегка заправлена соусом, а не плавает в бульоне — текстура, отличающая као лау от обычных вьетнамских супов с лапшой.

🥓

Ломтики свинины в стиле char siu

Тонкие ломтики свинины маринуют в смеси пяти специй и соевом соусе, затем запекают до карамелизации краёв и выкладывают на лапшу непосредственно перед подачей.

🍘

Хрустящие рисовые чипсы для текстуры

Небольшие обжаренные квадратики рисовой бумаги рассыпают сверху, добавляя хрустящий контраст к упругой лапше и нежной свинине.

Ингредиенты 4 порции

400г лапши као лау (или толстой свежей рисовой лапши)
300г свиной лопатки, нарезанной тонкими ломтиками
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. порошка пяти специй
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
100г ростков сои
2 листа рисовой бумаги, нарезанных и обжаренных до хруста
Свежие травы (мята, вьетнамский кориандр), для подачи
2 ст. л. масла зелёного лука, для полива

Как приготовить

1Замаринуйте ломтики свинины в соевом соусе, порошке пяти специй и измельчённом чесноке минимум на тридцать минут.
2Запеките маринованную свинину в горячей духовке или на гриле до карамелизации краёв и лёгкой готовности внутри, затем нарежьте тонкими ломтиками.
3Быстро бланшируйте ростки сои в кипящей воде и отложите в сторону.
4Прогрейте лапшу као лау с небольшим количеством сока от свинины или немного бульона — ровно столько, чтобы размягчить её, не превращая в суп.
5Разогрейте масло зелёного лука в маленькой сковороде до появления аромата, затем отложите для полива.
6Обжарьте нарезанные квадратики рисовой бумаги в горячем масле, пока они не вздуются и не подрумянятся, затем обсушите на бумажных полотенцах.
7Выложите тёплую лапшу горкой в миску, сверху добавьте запечённую свинину, ростки сои, травы и рисовые чипсы, и полейте маслом зелёного лука перед подачей.