Бибимбап
Бибимбап — слово означает просто «смешанный рис» — является одним из наиболее прямых выражений корейской кулинарной философии: компоненты готовятся раздельно, каждый варится или приправляется так, чтобы раскрыть собственный характер, а объединяются лишь в момент еды. Блюдо сложилось при королевском дворе Чосон, где изысканная сервировка требовала индивидуального приготовления каждого намуля (приправленного овоща). Кочуджан, ферментированная перцовая паста в роли заправки, несёт всё блюдо — сделанный из сушёного на солнце молотого перца, ферментированной соевой пасты и сладкого риса, он обладает глубиной, которую ни один свежий соус не может воспроизвести. Долсот-бибимбап, поданный в раскалённом каменном горшке, образует хрустящую золотистую рисовую корочку снизу — корейский аналог сокаррата в паэлье. Всё перемешивают энергично перед едой: это не опция, это и есть приём пищи.
Перемешивать перед едой
Энергично перемешать всё вместе — это и есть смысл: каждый компонент готовился отдельно, чтобы вкусы слились именно в последний момент
Кочудян — ключ
Ферментированная перцовая паста — выдержанная неделями — даёт глубину умами, которую никакой свежий соус не заменит; она объединяет всю миску
Каждый намуль отдельно
Каждый овощ приправляется и готовится по отдельности до сборки — именно это создаёт контраст текстур и вкусов, определяющий блюдо
Долсот — каменная чаша
Поданный в раскалённой каменной миске, нижний слой риса подрумянивается о горячую поверхность — корейская версия сокаррата
Ингредиенты 4 порции
- 2 стакана риса с короткими зёрнами
- 200г говяжьей вырезки, нарезанной тонко поперёк волокон
- 1 средний кабачок, нарезанный соломкой
- 1 средняя морковь, нарезанная соломкой
- 200г шпината
- 100г ростков сои
- 4 гриба шиитаке без ножек
- 4 яйца
- 4 ст.л. кочуджан
- 3 ст.л. кунжутного масла
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. сахара
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- Кунжут для украшения
Как приготовить
- 1Варите рис в 2,5 стаканах воды: доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 12 минут, затем настаивайте под крышкой 10 минут.
- 2Замаринуйте говядину с 1 ст.л.
- 3соевого соуса, 1 ст.л.
- 4кунжутного масла, 1 ч.л.
- 5сахара и половиной чеснока на 15 минут.
- 6Бланшируйте шпинат 30 секунд в подсоленной воде, отожмите, заправьте 1 ч.л.
- 7кунжутного масла и солью; обжарьте ростки сои 2 минуты с чесноком и солью; отдельно обжарьте морковь и кабачок по 2 минуты с кунжутным маслом.
- 8Обжарьте маринованную говядину на сильном огне 3–4 минуты до карамелизации; обжарьте шиитаке 2 минуты с каплей соевого соуса; пожарьте яйца-глазунья на кунжутном масле.
- 9Разложите рис по 4 мискам, расположите овощи и мясо секциями, положите яйцо в центр, добавьте 1 ст.л.
- 10кочуджан на миску, полейте кунжутным маслом и посыпьте кунжутом — тщательно перемешайте перед едой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
