Пибим Нэнгмён
Нэнгмён берёт начало на севере Кореи, где суровые зимы сделали холодную гречневую лапшу удивительно популярной даже в морозную погоду — говорят, жители Пхеньяна ели её в перетопленных комнатах, чтобы холод лапши контрастировал с горячим воздухом. Версия бибим (смешанная с острым соусом, а не поданная в бульоне) позже стала любимым летним блюдом по всей остальной Южной Корее, которое едят в основном в удушающие месяцы, когда холодная, острая еда кажется самой подходящей. Особенность этого блюда — в контрасте текстур: гречневая лапша, менее эластичная, чем пшеничная, обретает свою характерную упругость, только если её тщательно промыть от крахмала в ледяной воде сразу после варки. Соус с тёртой грушей вместо просто сахара придаёт естественную сладость, которая смягчает остроту кочхуджана, не притупляя её. Яйцо всмятку — не просто украшение: его жидкий желток, смешанный с соусом, округляет весь вкус в каждом кусочке.
Охлаждённая гречневая лапша
Промыта холодной водой до упругости
Сладко-острый грушевый соус
Кочхуджан смягчён тёртым фруктом
Хрустящие овощи сверху
Огурец, морковь и краснокочанная капуста
Яйцо всмятку
Разрезано пополам поверх лапши
Ингредиенты 4 порции
- 350 г сухой гречневой лапши (нэнгмён)
- 1 азиатская груша, очищенная, половина натёртая и половина тонко нарезанная
- 4 столовые ложки кочхуджана
- 2 столовые ложки кочхукару
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 огурец, тонко нарезанный
- 100 г краснокочанной капусты, тонко нашинкованной
- 1 морковь, тонко нарезанная
- 4 яйца всмятку (6 минут)
- 1 столовая ложка жареного кунжута
Как приготовить
- 1СДЕЛАЙ СОУС: измельчи половину груши в пюре, затем смешай его с кочхуджаном, кочхукару, сахаром, соевым соусом, рисовым уксусом, кунжутным маслом и чесноком — соус должен быть густым, глянцевым и сбалансированным между сладким, кислым и острым.
- 2СВАРИ ЛАПШУ: вари гречневую лапшу в кипящей воде 3-4 минуты, до состояния аль денте — не давай ей размягчиться, гречка варится быстро.
- 3ОХЛАДИ РЕЗКО: слей воду с лапши и сразу перелей её в большую миску с ледяной водой, слегка потирая руками, чтобы смыть поверхностный крахмал; это даёт характерную упругость.
- 4ХОРОШО ОБСУШИ: вынь лапшу из ледяной воды и хорошо обсуши, стряхнув лишнюю воду, затем разложи по глубоким мискам.
- 5ДОБАВЬ СОУС И ОВОЩИ: полей 2-3 столовые ложки соуса на каждую порцию и осторожно перемешай лапшу с соусом палочками или щипцами, затем выложи сверху тонко нарезанные огурец, краснокочанную капусту и морковь.
- 6ЗАВЕРШИ И ПОДАВАЙ: разрежь каждое яйцо всмятку пополам и выложи на лапшу, посыпь жареным кунжутом и подавай сразу, пока лапша ещё холодная, а соус свежий.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
