Манду
Манду попали в Корею по Шёлковому пути, принесённые монгольскими торговцами в XIV веке, и с тех пор укоренились настолько глубоко, что у каждого региона и каждой семьи есть свой вариант. Они обязательны на столе в Лунный Новый год, где их форма полумесяца, как говорят, напоминает старинные монеты, символизируя достаток на предстоящий год. Двойная техника — сначала на пару, потом обжарка только с одной стороны — не прихоть, а практичность: пар равномерно готовит начинку из свинины и сохраняет тесто эластичным, а короткая обжарка добавляет ровно столько хруста, чтобы контрастировать с мягкостью внутри, не пересушивая остальную часть пельменя. Запечатывать края нужно крепко, но не чрезмерно — слишком толстый шов становится резиновым при готовке, слишком тонкий рвётся.
Начинка из свинины и капусты
Скреплена имбирём и чесноком
Сначала на пару
Затем обжарены до хрустящего дна
Слеплены в форме полумесяца
Самая простая и быстрая форма
Соево-уксусный соус
Маленькая мисочка для каждого гостя
Ингредиенты 4 порции
- 350 г белокочанной капусты, мелко нарезанной
- 1 чайная ложка соли, плюс ещё для капусты
- 3 см свежего имбиря, тёртого
- 500 г свиного фарша
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 2 зелёных лука, мелко нарезанных
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- 40 круглых оболочек для пельменей
- Растительное масло, для жарки
- 3 столовые ложки соевого соуса, для соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1/2 чайной ложки кунжутного масла, для соуса
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬ КАПУСТУ: смешай нарезанную капусту с 1 чайной ложкой соли, оставь на 10 минут, чтобы пустила сок, затем крепко отожми горстями — неотжатая капуста превратит начинку в водянистую кашу.
- 2СМЕШАЙ НАЧИНКУ: соедини отжатую капусту со свиным фаршем, имбирём, чесноком, зелёным луком, соевым соусом, кунжутным маслом и перцем, вымешивая руками 1-2 минуты до однородности.
- 3НАЧИНИ ПЕЛЬМЕНИ: разложи оболочку на ладони, положи в центр небольшую горку начинки — чайной ложки достаточно — и проведи мокрым пальцем по краю.
- 4Закрой оболочку над начинкой изогнутым полумесяцем, затем двигайся от одного уголка к другому, плотно скрепляя край пальцами, выдавливая попавший внутрь воздух; слишком набитая оболочка лопнет по шву при первом же контакте с жаром, так что держи горку скромной, а скрепление — крепким.
- 5СНАЧАЛА ПАРЬ: застели бамбуковую пароварку пергаментом или целыми капустными листьями, чтобы тесто не прилипало, затем разложи пельмени внутри с небольшим зазором между ними.
- 6Поставь пароварку над слегка кипящей водой и вари 8-10 минут; готовность узнаешь по тому, что оболочка перестанет быть матовой и тестообразной и станет бледной, слегка просвечивающей, а начинка под ней — упругой на ощупь.
- 7ОБЖАРЬ ДЛЯ КОРОЧКИ: разогрей немного масла на антипригарной сковороде на среднем огне, выложи готовые на пару пельмени в один слой и обжарь 2-3 минуты только с одной стороны, пока низ не станет золотистым и хрустящим.
- 8СДЕЛАЙ СОУС И ПОДАВАЙ: смешай соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло в маленькой мисочке, затем подавай пельмени горячими, хрустящей стороной вверх, вместе с соусом для макания.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
