🍽️
猪肉白菜馅
以姜蒜提味
先蒸后煎
底部煎得香脆
捏成半月形
最简单快捷的包法
配酱油醋汁
每位客人一小碟
食材 4份
- 卷心菜 350 克，切细末
- 盐 1 茶匙，另加适量腌白菜
- 鲜姜 3 厘米，擦泥
- 猪肉末 500 克
- 蒜 4 瓣，切细末
- 葱 2 根，切细末
- 酱油 1 汤匙
- 芝麻油 1 汤匙
- 黑胡椒 1/2 茶匙
- 圆形饺子皮 40 张
- 植物油，煎用
- 酱油 3 汤匙，蘸料用
- 米醋 1 汤匙
- 芝麻油 1/2 茶匙，蘸料用
做法
- 1处理白菜：白菜末拌1茶匙盐，静置10分钟出水，再用手一把把用力挤干——不挤水的白菜会把馅料变成一摊水糊.
- 2拌馅：把挤干的白菜与猪肉末、姜、蒜、葱、酱油、芝麻油和黑胡椒混合，用手揉1-2分钟至上劲.
- 3包饺子：把一张皮平铺在掌心，中央放一小团馅——一茶匙就够了——用湿指尖抹一圈边缘.
- 4把饺子皮盖住馅料合成弯弯的半月形，再从一角到另一角用手指把边缘紧紧封住，边封边把里面的空气挤出去；馅包得太多，饺子一下锅或一上锅就会裂开，所以馅要适量、封口要紧.
- 5先蒸：竹蒸笼铺上烘焙纸或整片白菜叶防粘，把饺子摆进去，彼此留点空隙.
- 6把蒸笼架在微沸的水上蒸8-10分钟；饺子皮从原本发白发黏的样子变得发亮、略微透明，摸一下里面的馅是紧实的，就说明蒸好了.
- 7煎出脆底：不粘锅中火烧热少许油，把蒸好的饺子单层摆入，只煎一面2-3分钟，至底部金黄酥脆.
- 8调蘸料上桌：小碟中把酱油、米醋和芝麻油调匀，趁热让饺子脆面朝上上桌，配蘸料蘸食.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥬 泡菜
🥣 大酱汤
🥢 小菜
🍵 大麦茶
